蒸面包糖放多了会怎么样?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:00

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热心网友 时间：2022-06-18 18:42

糖具有抑制酵母的作用。糖放多了可能会影响发酵，从而影响面包的成形，做出的面包吃起来可能会有没熟的感觉（黏黏的），加些奶粉可能会好一些。

热心网友 时间：2022-06-18 18:43

看量啊。如果面粉几万克，那么虽有影响，但也不大。

如果才几百克面粉，那么这个面团可能无法醒发，因为糖是高渗压材料，会杀死酵母的。

热心网友 时间：2022-06-18 18:43

适量就行～自己结合面粉来定

热心网友 时间：2022-06-18 18:44

做面包加糖量，不要超过干面粉重量的23%。
虽然少量糖有助于营养酵母，但糖太多会影响酵母发酵，使面团发酵不理想，表现为：面团比常规稀，有粘性。而且烤出来的面包个小、内部有不熟的粘状面团。
如果加多塘，需重新加面粉和水，调整含糖量，并重新加入耐高糖酵母，最好将酵母溶解成糊状加入（未失效的酵母见水会有较多气泡产生，使用后剩余的酵母需密封冷藏，否则易失效）。