怎么油炸红薯
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:18
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热心网友
时间：2022-06-17 12:40
你喜欢吃脆一点还是软一点的？喜欢脆一点的话，告诉你一个切薄红薯片的窍门：就是不用刀切，用刮水果皮的刮刀来刮红薯。
先去掉红薯皮，在把红薯纵向切开，用刮刀纵向把红薯片刮下来。刮下来的薯片要浸泡到淡盐水中。这样处理的红薯片很薄很脆，炸完的效果和买来的差不多哦。
之后用干净的布吸去薯片表面的水，就可以下锅炸了。
油热了以后，下薯片，当薯片开始变色时就把火调小，不然会糊的阿。
热心网友
时间：2022-06-17 12:40
拔丝地瓜的做法
1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就可以。
5、不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火
7、待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
参考资料：http://www.ys110.cn/scs/scs-001jcc.htm
热心网友
时间：2022-06-17 12:41
（一）原料与配方
鲜红薯:30千克；
红薯淀粉：20千克；
玉米淀粉：10千克；
白砂糖：2千克；
精盐：0.1千克。
（二）工艺流程
原料选择→浸泡、清洗→热烫去皮→修整→蒸煮→打浆制泥→调粉→糊化→压皮制坯→冷却→成型→干燥→油炸膨化→调味→包装
（三）操作要点
①原料选择、浸泡与清洗:选择质脆、肥大、无霉烂、无病毒及机械损伤的红薯原料；先用清水浸泡30分钟左右，再清洗。
②热烫去皮、修整、熬煮：清洗干净后的红薯在沸水中热烫3分钟，然后趁热用机械滚筒内钢丝刷与红薯表面摩擦除去表皮，立即放人1.5%的食盐中护色处理；然后放入夹层锅的蒸笼.,将红薯蒸透后备用。
③打浆、调粉、糊化：熟红薯打成浆同淀粉、糖、盐调成均匀一致后放入蒸练锅中边蒸练边搅，用0.4兆帕汽压蒸3.5分钟。
④压皮、冷却：将蒸煮的红薯团趁热压皮，皮的厚薄要求均匀一致，一般在1.5毫米厚左右，压好的皮经过冷却输送架输送，当温度降到20℃左右时，卷好皮送人醒发室。
⑤醒发：醒发室要求相对湿度60％ ～ 70%，密闭不透风，放置20 ～ 24小时。
⑥成型：将冷却老化好的皮料用成型机切成边长为2厘米的方形片状或长3 ～ 4厘米、宽0.5厘米的条。
⑦干燥：将成型好的坯料在低温40 ～45℃下干燥 12小时，成为水分达到8％ ～9％的干坯料。
⑧油炸膨化：采用棕榈油，油温190 ～200℃，油炸时间10 ～15秒。
⑨脱油：采用低速离心脱油；转速为1500 ～3000 转／分钟，时间3分钟。
⑩调味、包装：根据不同需要调出各种口味，并用复合袋充氮包装。
（四）质量指标
1．感官指标：
外观、色泽：浅黄，有光泽均匀一致；
口感：细腻化渣，香甜，酥脆可口。
2.理化指标：水分4%；总糖（以转化糖计）：8％。
3 .微生物指标：无致病菌及因微生物所引起的霉变现象。
热心网友
时间：2022-06-17 12:42
切一厘米片,沾鸡蛋液炸.
