经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 07:18
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 12:34
大家也许知道，如果在农村做酒席没有这道菜，那绝对不是最高大上的酒席。而且这道菜通常作为压轴大菜上场
这道菜就是红烧猪肘子。今天我要跟大家分享这道菜的制作方法，这也是我的父亲教给我的他多年的手艺。
今天做的这道红烧猪肘子，绝对是红烧出来的，不是高压锅压出来的。这种口感吃货应该会懂
主料:猪肘子800克
辅料:姜三十克，蒜二十克，老抽适量，白糖适量，卤料一包，葱花适量，香菜适量
1.先把猪肘子表皮处理干净
2.洗干净后，冷水下锅加姜片煮
3.大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时
4.这个过程炖久一点，是为了下一步软烂的更快
5.煮好之后，捞起沥干水分
6.把所有的卤料洗干净，沥干水分备用
7.热锅温油，煸香姜蒜
8.把炖好的猪肘子两面煎一下，小火慢煎
9.老抽白糖，下锅把，猪肘子炒上色，一定要注意用小火
10.加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去
11.大火煮开，加适量的盐。大火煮开之后，转小火炖，一定要盖上锅盖炖
12.炖的过程需要三个小时，千万不要着急，慢慢的来
13.煮出来的肥油都要撇掉，炖一个半小时记得要翻面
14.三个小时之后，大火收汁用勺子反复浇汁，确保入味儿，这个步骤一定要有耐心
15.撒葱花香菜末，准备起锅，可以留一点汤汁
这道菜三个多小时已经炖的很软烂了，味道绝对极佳，希望喜欢的朋友可以试一下
热心网友
时间：2022-06-17 12:35
首先把买来的猪肘子清洗干净，然后放入锅中焯水，再捞出来。在锅加入适量的油，打猪肘子放进去，再加入一些生抽，老抽，食盐，翻炒均匀。然后加入适量的水，等水差不多焖干即可。
热心网友
时间：2022-06-17 12:35
猪肘冷水下锅煮开，捞出弄干血沫，擦干表面水分备用。冰糖加点水，小火慢慢融化，炒至焦糖色，放入猪肘，再放两勺老抽，均匀染色。放蒜瓣、葱段、姜片炒出香味，加水没过猪肘，放入香料、盐和洋葱，煮开后小火慢炖两小时。中途要不时的翻个面，煮到软烂以后，捞出香料，收汁即可。
热心网友
时间：2022-06-17 12:36
把肘子清理干净后用水焯熟，锅中油热，放入猪肘子翻炒，再放入盐，老抽，糖和适量水，小火炖煮。
热心网友
时间：2022-06-17 12:36
回锅蹄膀
主料：蹄膀1只 青椒1个 红椒1个 黑木耳8朵 茭白(新鲜笋)1个 生姜1小块 蒜瓣5瓣 葱1小把
辅料：郫县豆瓣酱1勺 料酒2勺 红烧酱油3勺 白糖2勺 鸡精1勺 水淀粉2勺 干辣椒2个
制作工艺：
1.准备材料
2.黑木耳泡发备用
3.青红椒，茭白切成片
4.葱切段，蒜和姜切片，干辣椒切末，备好1勺郫县豆瓣酱
5.锅里倒入适量水，放入葱和1小块姜！
6.水烧开，放入蹄膀汆水
7.汆烫过的蹄膀冲冷水
8.高压锅里放入葱结和姜片垫底
9.放入蹄膀，倒入2勺红烧酱油，1勺白糖，1勺料酒，1/2勺鸡精，半碗清水，放在煤气灶上，高压锅上气后转小火焖20分钟
10.高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
11.高压锅中的汤汁留着备用
12.锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸(炸皮的那部分)
13.炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的，然后放入冷水中浸2-3分钟取出
14.蹄膀切块
15.起油锅烧热后，放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
16.放入青红椒片，茭白片和黑木耳翻炒片刻
17.倒入切好的蹄膀，再倒入煮过蹄膀的汤汁，放入1勺白糖，和少许酱油调色
18.盖上锅盖小火焖3分钟，用2勺水淀粉勾芡即可
