葱油怎样熬制呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:15

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热心网友 时间：2022-06-17 09:16

葱油怎样熬制？

大家好，我是麟大官人，我的回答是

：葱油的熬制方法其实有很多，几乎每一个人的熬制方法都不太一样，不过要想熬出又香又好吃的正宗葱油，其实是非常讲究食材的选择和加入时间的。

“葱油”——因为其香味扑鼻，并且能搭配多种食物一同食用，有着增强食欲的食效，所以如今已经备受大众喜爱，

下面麟大官人就给大家推荐一款自己比较认可的葱油做法，色香味俱全，不管是拌面拌粉，还是做葱油饼，味道都是一绝！话不多说，马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：混合油1200克（大豆油：花生油 = 2 ：1）

【配料】：大蒜子150克、生姜100克、干葱头300克、香葱300克、京葱100克、香菜100克

【调料】：八角30克、香叶30克、草豆蔻20克

——【开始熬制】——

熬制葱油的完整步骤：

起锅烧热，加入冷的混合油1200克，放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净控干水分并拍松的生姜100克，开中火进行加热熬制，熬制10分钟至出香味以后，再依次加入拍松去皮的大蒜子150克，干葱头、香葱各300克，京葱切段100克，转中小火进行熬制，熬制过程中要不停的用锅铲搅动，一直熬制30分钟左右，油呈金*时，加入香菜100克，继续搅动熬制10分钟，关火，用滤网过滤出所有的加料丢弃，然后把剩余的葱油倒入容器内，用保鲜膜加盖密封静置一天后再使用，风味会更佳。

——【内容总结】——

1、熬葱油该选择什么油？为什么你用的混合油？

答：

——传统的熬制葱油方法一般都是选用的大豆油制作，不过大豆油本身并没有什么香味，所以在熬制葱油时，应该适量的添加一些花生油来提香，但是花生油本身不耐熬制容易发黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用这样搭配的混合油制作葱油，香味和营养方面都会更好。

2、熬葱油为什么要用到这么多葱？这些葱为什么有些看不懂？比例是什么？

答：——这里先解释一下：干葱头指的就是晒干了的红葱头，如果没有可以用洋葱代替，京葱则就是大家经常用到的大葱，很多人熬葱油只会使用到香葱或者香葱和洋葱，其实光是这样做出来的葱油香味是不够的，而且没有层次感，因此，应该多加入以上配料表中的食材一同熬制，这样熬出来的葱油才能更有层次感，而且葱香味特别的浓郁，光是闻一下就能够增加食欲了。

比例为：香葱：干葱头：京葱（大葱）= 3 ：3 ：1 。

3、熬制葱油时，配料的加入有先后顺序吗？该怎么加？为什么？

熬制葱油时，食材正确的加入顺序是：油→生姜和所有香料→大蒜和所有葱→香菜。

理由：

熬制葱油时，

食材的加入顺序是非常重要的，可不能随便加，不然葱油的味道是非常会受到影响的，

先加入油是毋庸置疑的，然后一定要先加入香料和生姜，因为香料和生姜耐炸，而且香味比较有铺垫性，所以一定要先放，然后加入所有葱和蒜，这个过程是为了给油增香，而最不耐炸的香菜则放在最后加入，起到点睛之笔。（香葱的葱白可以先发，葱绿可以和晚5分钟再放）

4、熬制葱油用什么火？用不用加盖？

答：——熬制葱油时，一定要选用中小火来熬制，火力太大，香葱很容易炸黑炸焦，会严重影响葱油的味道，火力过小，香味则难以完全渗入油内，所以一定选用中小火熬制，熬制的过程中需要不停的搅拌，所以一定不能加锅盖，加锅盖同理容易烧糊葱，所以这两点也一定要记住。

热心网友 时间：2022-06-17 09:16

1、香葱洗净沥干水分；2、锅中倒入食用油，待油温微热时把一折两断的香葱放进去；3、中小火熬制至香葱颜色微微焦黄时捞出香葱；4、葱油放凉后倒入空瓶中，拌面、煎饼，随用随取。

热心网友 时间：2022-06-17 09:17

付费内容限时免费查看回答1、准备材料：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

2、做法：将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。

3、营养分析：葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲

热心网友 时间：2022-06-17 09:17

要选择三种葱，大葱，还有洋葱，先放入葱白，再放入其他的葱，把他们砸到焦黄以后，再放入葱绿，要不然葱绿就会炸焦，全程小火，把这些炸干了以后就可以捞出来了，过滤一下就可以使用。

热心网友 时间：2022-06-17 09:18

葱油就是先放一定的油，然后油开了之后放入葱花，看葱花熟了就可以了。