馒头如何做才能使松软的馒头凉了以后不会缩小?
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发布时间：2022-04-23 07:19
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热心网友
时间：2022-06-17 13:08
要做松软凉后又不会缩小的馒头，一是面粉一定要用高筋粉，二是在和面时要加入约1%左右的食盐，盐可以增加面筋的弹性，三是和面时放水量要控制好，不能太软，再是和面的时间要到位，要采用折叠式和面法，使面筋的处于有序排列，做到了以上几点做出来的馒头会松软并在冷后不会缩小，另外，如在和面时加入蛋和牛奶，糖等那做出来有如蒸面包的效果
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