鸡肉用碱水和火碱泡出的区别

发布网友发布时间：2022-04-23 07:19

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热心网友时间：2022-06-17 13:20

区别如下：

食用碱是肉类嫩化剂，可以使鸡肉更嫩，口感更好。

鸡肉用火碱泡出会鲜亮发白、水分太多，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

鸡爪里面用的碱不是工业碱，用的是食用碱，食用碱是可以用在食物里面的。食用碱和小苏打本质上是没有区别的，很多地方都把食用碱和小苏打画等号了。

食用碱是固态的，颜色很白，溶于水的速度是非常的快，这是一种食品酥松剂和肉类嫩化剂，能让干货迅速的涨发，还能软化纤维，去除面团的酸味，还能让食品的色香味形变好。