怎么烧 那个香酥鸡柳……我要详细步骤
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发布时间：2022-04-23 06:39
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时间：2023-08-12 20:44
香酥鸡柳 原料：鸡胸肉，黄酒，蒜粉，盐，玉米淀粉，蛋黄，干炸粉 制作方法： 这个就简单之极啦，把鸡肉切成条，放入 黄酒，蒜粉，盐，玉米淀粉，蛋黄腌渍20分钟以上，裹上干炸粉放入6成热的油中炸至金黄就可以啦~~：） 补充： 香酥鸡 柳 原料：250克 鸡胸肉 ， 1头 蒜末 ，少许 辣椒粉 ， 玉米淀粉适量（有 地瓜粉 的话就更好了） 。 腌料： 蒜头 1小勺 生抽酱油， 1大勺 加饭酒， 1小勺 麻油 ，1/3小勺 白胡椒粉 ，1/4小勺 肉桂粉 ， 适量 砂糖， 少许 盐和 五香粉 。 做法：1. 鸡肉切约2公分小方块后，入腌料静置30分钟左右。 2. 将鸡肉均匀沾裹上玉米淀粉，慢慢放入油锅中，炸至外表呈金黄捞起沥干油份（要让鸡肉更酥脆的话，捞起后，把火开大，油烧得更旺些，把鸡肉再回锅炸一分钟，也就是我们讲的回酥） 3. 将蒜末入锅炒香，放入鸡肉，加些 胡椒粉 ，辣椒粉，和生抽炒匀，洒些 九层塔 碎末，兜匀即可起锅。 补充： 你好！ 下面介绍下做法： 主料：嫩 鸡柳 500克。 精盐7.5克、葱10克、、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、 绍酒 20克、 花椒 3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。 做法： 1. 先把鸡柳用花椒、丁香精盐，葱，姜腌渍半个小时或者一个小时。 2. 半小时后，把鸡柳放到盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、鸡柳上抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸到金*时，捞起沥油，摆到盘内，外带花椒盐上桌即可。 特点： 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。 补充： 无骨鸡柳 制作方法 先将 鸡胸肉 切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入 面包糠 中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上 孜然粉 和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。 百度介绍： 无骨鸡柳 无骨鸡柳 是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金*，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和 色拉 ，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便， 设备投资 少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。 一、原辅料 新鲜鸡*肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售； 香辛料 、小麦粉为市售， 复合磷酸盐 为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏， 白胡椒 粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加 辣椒粉 1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入 咖喱粉 0.5㎏。 三、工艺流程 鸡*肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→ 上浆 →裹屑→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1．解冻。将经兽医检验合格的鸡*肉，拆去外 包装纸箱 及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。 3．真空滚揉腌渍。将鸡*、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空， 真空度 －0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在 打浆机 中， 打浆 时间3分钟，浆液粘度均匀。 6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入 塑料网 筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用 起酥油 或 棕榈油 ，油炸时间25秒。 补充： 香酥鸡 柳 原料：250克 鸡胸肉 ， 1头 蒜末 ，少许 辣椒粉 ， 玉米淀粉 适量（有 地瓜粉 的话就更好了） 。 腌料： 蒜头 1小勺 生抽酱油， 1大勺 加饭酒， 1小勺 麻油 ，1/3小勺 白胡椒粉 ，1/4小勺 肉桂粉 ， 适量 砂糖， 少许 盐和 五香粉 。 做法：1. 鸡肉切约2公分小方块后，入腌料静置30分钟左右。 2. 将鸡肉均匀沾裹上玉米淀粉，慢慢放入油锅中，炸至外表呈金黄捞起沥干油份（要让鸡肉更酥脆的话，捞起后，把火开大，油烧得更旺些，把鸡肉再回锅炸一分钟，也就是我们讲的回酥） 3. 将蒜末入锅炒香，放入鸡肉，加些 胡椒粉 ，辣椒粉，和生抽炒匀，洒些 九层塔 碎末，兜匀即可起锅。
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时间：2023-08-12 20:45
香酥鸡柳 方法1 原料：250克 鸡胸肉， 1头 蒜末 ，少许 辣椒粉， 玉米淀粉适量（有地瓜粉的话就更好了） 。 腌料： 蒜头 1小勺 生抽酱油， 1大勺 加饭酒， 1小勺 麻油 ，1/3小勺 白胡椒粉 ，1/4小勺 肉桂粉， 适量 砂糖， 少许 盐和 五香粉 。 做法：1. 鸡肉切约2公分小方块后，入腌料静置30分钟左右。 2. 将鸡肉均匀沾裹上玉米淀粉，慢慢放入油锅中，炸至外表呈金黄捞起沥干油份（要让鸡肉更酥脆的话，捞起后，把火开大，油烧得更旺些，把鸡肉再回锅炸一分钟，也就是我们讲的回酥） 3. 将蒜末入锅炒香，放入鸡肉，加些胡椒粉，辣椒粉，和生抽炒匀，洒些九层塔碎末，兜匀即可起锅。 主料：嫩鸡柳500克。 精盐7.5克、葱10克、、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克（实耗油100克）。 方法2 1. 先把鸡柳用花椒、丁香精盐，葱，姜腌渍半个小时或者一个小时。 2. 半小时后，把鸡柳放到盘内，加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、鸡柳上抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸到金*时，捞起沥油，摆到盘内，外带花椒盐上桌即可。 特点： 色泽金黄，鸡肉香酥，肉烂味美，鲜香扑鼻。 补充： 椒盐牛排做法： ①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将 牛骨 条加入 绍酒 、酱油、味精、 干淀粉 和鸡蛋液煨味； ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐。
