如何做美味的汤?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:16
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 06:17
香菇荠菜蛋花汤
原料：水发香菇150克，鲜嫩荠菜100克，鸡蛋2个，海米15克，细玉米面25克，葱白15克，精盐8克，味精6克，化猪油25克，香油10克，白胡椒粉10克。
制法：
1、水发发香菇洗净，去蒂，切成细丝，鲜荠菜洗干净，沥水，切成2厘米长的段；海米入碗内，用适量开水浸泡，葱白切成2厘米长,细玉米面用适量清水调成浆待用。
2、净锅入化猪油上火，烧热，投入葱丝炸黄出香味时，添入清水，放入香菇丝，海米，开锅后小火滚5分钟出味，然后毛放入荠菜段，倒入玉米面浆再滚两分钟，接着把鸡蛋磕入碗中搅散，淋入锅中，续调入精盐，味精，白胡椒粉，尝好味，好锅盛汤盆内，滴适应症香油即成。
西瓜双耳汤
原料：西瓜肉250克，银耳1朵，水发木耳100克，绿樱桃5粒，冰糖150克水淀粉少许
制法：
1、西瓜肉剔净瓜子，切成花生米大小的丁，银耳用温水泡发，摘去耳蒂，洗干净，用手撕成小块，水发木耳洗净，撕成小块。
2、锅入清水1000克上火，放入西瓜肉丁，银耳，木耳，冰糖，开锅后煮3分钟至冰糖溶化，再勾入少许水淀粉烧沸，出锅倒入大汤碗内，并撒入切碎的绿樱樱即成。
特点：甜润可口，且有消暑保健的作用。注：水淀粉的用量不宜过多，其目的只是增加一点汤的浓度。
虾仁韭菜汤
原料：虾仁100克，嫩韭菜150克，鸡蛋清1个，干淀粉25克，水淀粉100克，料酒15克，精盐6克，葱片10克，姜片5克，香油10克，西红柿75克，高汤500克。
制法：
1、虾仁挑去脊线，洗净，入一碗内，放入姜片，葱片，料酒，精盐（2克）拌匀，抹味5分钟，嫩韭菜择洗干净，切成2厘米长的段，西红柿洗净，去蒂，切成小碎块。
2、拣去虾仁中的葱片，姜片，沥尽汗水，磕入鸡蛋清，放干淀粉抓匀上浆。净锅入高汤上火，添入清水1000克，放入西红柿块，烧开锅后撒入上浆的虾仁，烧沸，勾入水淀粉，放入韭菜段，调入精盐，鸡精粉烧沸，出锅盛入汤盆内即可。
特点：汤鲜味美。
缤纷豆腐汤
原料：日本豆腐2条，熟火腿肉75克，水发木耳50克，盒装嫩豆腐75克，荷兰豆50克，香菜15克，鸡蛋1个，精盐8克，味精4克，香油10克，水淀粉100克，醋25克，红油5克。
制法：
1、日本豆腐顶刀切成小园薄片；熟火腿，盒装豆腐分别切成小片，水发木耳洗净，斯成小块，荷兰豆择去边筋，斜切成1厘米长的段，入开水中煮至断生捞出，香菜择洗净，切成1厘米长的段。
2、净锅入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒装豆腐，木耳，荷兰豆，调入精盐，开锅后滚两分钟，再勾入水淀粉，淋入1个鸡蛋液，调入味精，醋搅匀，撒入香菜，出锅盛盆内，并滴入香油，红油即成。
特点：微酸微辣，利口开胃。
热心网友
时间：2022-06-18 06:18
1、奇妙化骨龙
主料：肉排 配料：香橙、弥猴桃、红酒、鲜藕威化纸、欧芹面包糠、蜂蜜等。
作法：
1.肉排用酒欧芹等料掩2小时
2.肉排加蜂蜜等焖八成熟去骨
3.净肉切粒加入水果提子、松仁、威化纸制成半成品
4.用油炸制成品和香橙桃等造形，上做点缀即可。
特点：吃骨不见骨，香醇，有水果香、营养丰富，而且加蜂蜜不加糖起到一定的药用作用。
2、意式松仁猪排
主料：排骨 配料：腌肉、松仁、核桃仁、白兰地、辣椒仔、蕃茄、香葱等
制法：
1.将肉排整形加盐、胡椒、白兰地、洋葱等腌制。
2.芥末调汁抹在猪排上，把松仁碎及核桃碎沾在肉排表面
3.放油把猪排放入并成琥珀色即可。加两种调汗装饰盘边即可。
特点：外酥里嫩、清香适口、有一种耳目一新的感觉。
3、镇江紫金骨
主料：肉排 配料：李派林酱油、蕃茄酱、松仁、提子干、罗汉果、祁门红茶、蜂蜜等。
制法：
1.肉排选好进行腌制，过油炸成大红色。
2.加汤料把肉排焖制酥软。
3.起锅加蜂蜜调汁、装盘上浇白兰地酒，点燃起香。
特点：酥香糜软、甜咸口味、酒香飘逸。
4、皇冠生烤排
主料：排骨 配料：香肠苹果汁、苹果、白兰地等。
制法：
1.将排骨腌制2小时。
2.香肠、苹果等做成馅。
3.烤炉温230度，恒温160度，烤熟即可。
4.装盘饰造型即可。
特点：造型独特、味道香醇，有果香。
5、蜜汗香糟煨排骨
主料：老糟、冰糖、蜂蜜
制作：
1. 将肉排剁成1.5寸的块,上锅蒸至7分熟。
2. 下油锅炸至金*。
3. 用葱姜呛锅，加入高汤和老糟，将排骨倒入锅中。
4. 加入冰糖，盐，煨制熟。
5. 加入蜂蜜汁，收汁即可。
6、农家瓦罐滋补骨
主料：腔骨
配料：莲子，枸杞，小枣，党参，当归，香姑
制作：
1. 腔骨洗净剁成块，飞水。
2. 加入各种调料，清水。
3. 加入所有配料，微火炖制而成。
特点：冬季适合老年人食用
7、偷梁换拄麻酥骨
主料：排骨
配料：山楂条，芝麻，鸡蛋，炼乳，焦盐。
制作：
1.将排骨剁成块状，洗净。
2.将骨头抽出，放入山楂条，裹上鸡蛋糊，蘸上芝麻。
3.下油锅炸。 4起锅装盘，配以焦盐，炼乳。
特点：外焦里嫩，看似排骨实无排骨。
8、龙宫酱香大排骨
主料：排骨
配料：冰糖，花椒，豆豉，老汤，大料，盐。
制作：
1.将排骨剁成大块洗净，飞水。
2.用老汤（老母鸡，棒骨，盐，大料）炖制。
3.冰糖炒成糖色，加入清水，加入麻辣汁（花椒，豆豉，葱，姜）一块炖。
4.出锅配以葱，姜，热油即可。
热心网友
时间：2022-06-18 06:18
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽鲜明，滑嫩鲜美。
特点： 鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。
原料： 净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。
烹调过程：鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
热心网友
时间：2022-06-18 06:19
山药蛤仔排骨汤
材料：排骨、蛤仔
药材：山药、枸杞子、姜丝
作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。
这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
