关于螃蟹的制作
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:49
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 22:21
当然是生杀才好！不过有些残忍，:-)
对于螃蟹来说，可以有很多做法，我最喜欢的还是清蒸，整理了一些做法给你，你参考就行了。
姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
热心网友
时间：2022-06-17 22:22
生杀，先把螃蟹洗干净，把壳掀开，把里面的类似于 腮的东西去掉 然斩成几块就可以了
热心网友
时间：2022-06-17 22:22
一、银针蟹肉丝
原料：蟹腿肉150克，绿豆牙250克，盐、味精、醋、料酒、姜汁、姜、葱、麻油、菜油各适量。
制法：1、将鲜蟹肉洗净，撕成丝，绿豆芽洗净掐去两头，入沸水锅中，捞出，沥干水；用姜汁、盐、料酒、醋、味精调成味汁。2、锅置火上，下菜油烧至五成熟，下姜葱炒香；挑去姜葱，下蟹肉丝、绿豆芽，迅速翻炒，淋入味汁、麻油即成（此款为川菜吃法）。
二、烧溜螃蟹
原料：活蟹5个，葱5钱，蒜3钱，水发木耳3钱，冬笋1两，酱油8钱，绍酒2钱，味精2分，面粉2两，白糖5钱，湿淀粉8钱，高汤2两，醋5钱，香油3分，豆油1.5斤。
制法：1、将螃蟹洗净剁去腿尖，去掉蟹脐子，从中间一剁两半，每半一劈两开，再把每块均匀剁成3块或2块，在刀口处沾上面粉放在盘内。2、葱切成段，蒜切成片，冬笋切成1寸长5分宽的薄片，大木耳用刀切二、三瓣即可。3、勺内加上豆油，烧至7－8成熟时，把螃蟹放入油内炸成金*，倒入勺内沥净油。4、勺内溜油1两左右烧热，先加葱、蒜茸，再加上冬笋、木耳、酱油、绍酒、味精、白糖一炒，加上高汤烧开，用湿淀粉勾上芡，再倒上炸好的螃蟹，一翻勺，淋上醋、香油再翻一翻即可。
三、酒蒸螃蟹
原料：鲜活螃蟹数只，米酒1－2汤匙，熟花生油、酱油少许。
制法：1、将螃蟹数只洗净后放入碟中，再放入锅内加盖蒸煮。2、将熟时加入米酒，再蒸片刻。3、蒸熟后取出，蘸熟花生油、酱油调味。
四、啤酒煮清水蟹
原料：清水大蟹四厅，啤酒一瓶，姜、葱适量。
制法：1、将螃蟹用牙刷洗净，挤出蟹脐中的粪便；2、每只蟹脐中放入一片老姜、一个葱结，然后将其捆扎好，蟹壳朝上放入锅内；3、锅中放入啤酒，用猛火烧煮，等啤酒煮干，螃蟹即可煮熟，此时蟹壳鲜红发光，香味四溢。
热心网友
时间：2022-06-17 22:23
楼上那老大是不是杀过螃蟹的``听起来这样做没味道了啊
做火锅嘛 那螃蟹用牙刷刷干净(用牙刷可以刷到细的地方),然后就整个下去就可以了` 煮熟了之后再斩开.
平常吃螃蟹的时候大多都直接拿来蒸 因为这样保持着一个螃蟹的整体而又不沾水,螃蟹的味道会全都保留在蟹肉中`这就是为什么拿来煮了的蟹味道就要相对淡一些,因为味道都在水中去了,但这样熟得快`
还有,我最喜欢吃的蟹粥,做法就是:煮好粥,把活蟹直接斩了放粥里去~~再煮半小时,到时候一开锅必然全是蟹的芬芳!
热心网友
时间：2022-06-17 22:24
生杀
