香菇如何处理?

发布网友 发布时间:2022-04-23 08:03

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热心网友 时间:2022-06-18 02:23

干香菇的料理秘诀
1.减少浸泡时间香气更浓郁

干香菇在烹饪之前,其实不用浸泡太久,以免香菇吸收过多水分而让口感不佳,也很容易失去香气;尤其是要热炒、爆香的香菇,建议以热水快速泡过,让香菇稍微软化即可取出,软化的香菇在后续的烹煮过程中会吸收汤里其他食材的自然甜味,料理的味道会更棒。要注意的是,泡过香菇的过滤水千万别丢掉,有着浓浓香菇精华的「香菇水」用加入料理中,可是能大大增添风味的喔!

2.干炒香气更足

经过干燥后的香菇,香气更浓厚,很适合用来爆香。先把干香菇泡软,挤掉多余的水分后切丝或切丁;热锅先不放油,下香菇用锅子干煸,将菇类的香气炒出,再加油和其他配料进行后续的料理动作,风味会更迷人。

新鲜香菇的料理诀窍
1.别洗错了,这样处理口感才好

很多人会把新鲜香菇当作一般蔬菜用大量的清水冲洗,但是想要吃到菇的好滋味,并不建议用一般的洗菜方式处理;因为蕈菇类非常容易吸附水分,在冲洗或浸泡的过程中,菇类特有的风味就会流失掉了。建议你先将根部沾土的部分切除,再用沾湿的厨房纸巾擦拭菇体的表面和皱褶处,把灰尘或泥屑去除干净;或是用少量清水快速把灰尘冲掉就好。

2.蒂头别丢!入菜很加分

很多人使用新鲜香菇入菜时,会把口感较差的蒂头切掉,真的非常可惜!把蒂头留下来,装进保鲜袋以冷冻保存,煮高汤食随时能加入滚汤底,汤头会更甜美。另外,剥成丝再加油热炒,或搅打成泥后搭配其他食材做成炸酱(例如豆干、豆瓣酱、甜面酱等,就能炒成素食风味的炸酱!),都是很棒的吃法。

3.爆香也别有风味

若想用新鲜香菇爆香,建议搭配葱蒜、姜片等辛香料,味道会更好。热油锅后,先下葱、蒜炒出香气,再放入鲜香菇;因为新鲜香菇水分较多,锅子一定要够热,火侯也不能小,才不会黏锅。

热心网友 时间:2022-06-18 02:23

用水泡发后再烹饪。香菇味道鲜美,肉质肥厚,市面上常见的香菇有干香菇和鲜香菇,如果是炖菜或者是汤类需要长时间烹制的菜肴,建议选用干香菇,干香菇经过晒干、发酵等工艺后,菌类特殊的香味更加浓郁鲜明,经过长时间炖煮,干香菇会使菜肴的味道更加鲜美。

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