发布网友 发布时间:2022-04-23 08:03
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热心网友 时间:2022-06-18 02:24
第一点:做清蒸鱼首先要保证鱼的鲜活 ,有条件的同学最好现杀现蒸 ,买回来先放到鱼缸里养着 ,现吃现杀就可以了.
第二点:清蒸鱼的改刀 清蒸鱼改刀非常重要,鱼肉薄厚均匀容易成熟 ,不会造成有的地方肉老了,有的地方还夹生。
第三点: 给鱼去腥 ,好多人吃不了鱼腥味,在清蒸之前可以用料酒、葱姜、胡椒,把鱼身涂抹一遍。 还有就是加酸味的调料,可以去除鱼腥味和土腥味,比如醋、柠檬 。
第四点:清蒸要足 清蒸鱼火候要到位,咱们中餐讲究的就是火候 火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小,和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短 火候是烹调技术的关键环节。
第五点:调味,鱼蒸好出锅把上面的葱姜,汁水倒掉 。
热心网友 时间:2022-06-18 02:24
宰杀漂洗干净后,擦干鱼身,鱼最好晾置于户*篮中两三个小时。一是鱼身晾干,鱼皮收缩,鱼肉纤维先脱水后补水,再大蒸时鱼肉脆嫩;二是鱼肉中蛋白水解酶作用,溶出氨基酸,鱼肉更鲜甜。鱼不要太大,一斤至一斤半最好。永远要旺火,越旺越好。以家庭火力计算,海水鱼一斤5-7分钟即可,淡水鱼7-10分钟,重逾一斤酌量增时。鱼眼全白鼓起,鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨,即全熟。鱼肉收缩,离骨而有缝隙,过熟。上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油,垫几只筷子,免沾底,保持上下蒸汽流通,熟度均匀。豉油总要鱼蒸好后再放,不然鲜味尽失而且偏苦。