如何让羊肉串吃起来更嫩?
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发布时间：2022-04-23 06:25
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时间：2023-10-05 07:12
羊肉串的〈起源来历〉，你可知晓？
羊肉串就是用铁签串起来的烤肉，属于烧烤类美食。一种起源于中东，后来流传至南亚及地中海地区，后至全世界的料理。
羊肉串在中国，或称烤串儿、串烧，有着悠久的历史，最早追溯常乐汉代。烤串的流行是1980年左右从传播到中国各地的，羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词，咱们最常见就是撸串儿。由于各地、各民族的饮食习惯不同，烤串在中国各地区之间的风格也有所不同。
烤串的方式种类多样化
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。
常用炭火烧烤所用工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。
①易燃烧烤炭：表面有一层易燃层，优点：比起普通木炭要容易引燃，缺点：是较贵。
②普通木炭：优点：是便宜，缺点：是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。
③机制烧烤炭：是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。市面上很多专业烧烤店都选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。
羊肉串的人如何选择挑选精品
小绵羊或小山羊的纯羊后腿。小山羊好烤，肉嫩，简单，一般都是用小山羊肉的。
全是用的绵羊的特点是味道中，肉块比较大，做起来麻烦一点，烤的工夫要求的厉害。作为半个人，我还是比较喜欢绵羊烤串。
羊肉串的切法
把肉切形成大拇指那个么大的肉块，插在竹签上时一块瘦的一块肥的，这样烤的肥的不会腻，瘦的不会太柴。
下面咱们来试着做，烤羊肉串
准备新鲜食材
【主料】羊后腿肉500克，羊油500克
【辅料】孜然面5克、辣椒面5克、1.5千克的香料水、水量为250克、精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义十三香20克、圆葱粒250克、白酒50克
做法步骤详解
一选料
羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，异味重，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精，肥瘦相宜。
二腌制
选用羊后腿肉5千克，羊油500克，分别改刀成2.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1千克到1.5千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克，味精45克，鸡精25克，王守义十三香20克，圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；
顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘；顺序千万不要弄错，搅打起劲至粘。
三穿制
取铁签一根，左手拿肉平放，将铁签从肉的背面穿入，正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面传出，尽可能将肉穿的平整，厚薄均匀。
四调味
将羊肉串放在无明火上烤制3分钟左右，边烤边翻至羊肉出油后，撒上孜然面5克，辣椒面5克即可！
羊肉的营养价值
①羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
②羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘
③羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
多吃羊肉的食用效果
⑴温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
⑵温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
⑶产后血虚
补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
⑷保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
⑸补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
如何去除羊肉膻味
羊肉有一种十分特殊的膻味，这种膻味是由多种因素形成的，特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究，羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。
羊肉膻味可以采用下列方法除去
（1）当归除膻羊肉与当归、生姜炖服，既可以去掉膻味，又可以起到滋补作用。
（2）竹叶除膻将羊肉先洗净，切成大块，冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉，加盖炖20分钟，膻味自除。（3）茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶，煮熟后将茶叶除掉，即可脱去羊肉膻味，且羊肉清香可口，别具风味。
（4）杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣，不仅味美无膻，而且还可顺气开胃、大补气血，成为老人、病人理想的滋补品。
（5）百里香除膻百里香俗名地椒椒，多见于陕北黄土高原上，生于荒坡草地，我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有，为中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊经常采食，其肉、奶清香、不膻。全草可药用，还可用作香料、调料，煮羊肉时放入少许，膻味可除。
【总结如下】
羊肉的禁忌，不可以和以下食物同吃
①羊肉不可与西瓜、荞麦、乳酪一起吃，西瓜、荞麦、乳酪性寒，羊肉大热，功能相反。不宜一同食；
②不可以和竹笋一起吃，会引起腹痛、中毒；不可以和南瓜一起吃，会引起胸闷腹胀、脚气、黄疸等病症；
③吃完羊肉不可以马上饮茶，容易引发便秘；
④羊肉也不可以和栗子一起吃，两者都不易消化，容易引起消化不良；
⑤也不可以和梨一起吃，会造成消化不良，引起腹胀腹痛。
热心网友
时间：2023-10-05 07:13
1.选用食材：羊肉必须是小龄羊羔肉，最好用后腿肉，这样的肉质鲜嫩，多汁，如果用的是老羊，肉质纤维粗，吃起来会像肉筋那种感觉。2.蚝油是提味的好帮手，可以在腌制羊肉的时候加入蚝油提鲜。3.加鸡蛋清使羊肉吃起来会更嫩。4.羊肉腌制：羊肉切成小块后加鸡精，盐，耗油，洋葱块，腌制十分钟，用洋葱压肉的腥味。5.烤制：在烤的过程中要适量刷点色拉油，或者羊油，等羊肉两面变色，撒孜然，花椒粉，辣椒面、芝麻。软嫩多汁的肉串就烤好。6.用无烟木炭烤制，味道会更加鲜美，没有浓浓的烟味。自己烤羊肉串时最好不要用嫩肉粉等添加剂，这些东西对身体是不好的，毕竟身体是最重的。
热心网友
时间：2023-10-05 07:13
做法
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
热心网友
时间：2023-10-05 07:14
将羊肉串烤制之前腌制入味，烤的时候时间要掌握好，然后吃着就很嫩了。
热心网友
时间：2023-10-05 07:14
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食 用。
