蛋糕的做法是什么?做蛋糕需要酵母吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:21

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热心网友 时间：2022-05-03 02:11

做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打发好的蛋清，使做出来的蛋糕达到蓬松可口、软嫩鲜香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕、蒸蛋糕这几种做法，相比烤箱蛋糕，电饭锅蛋糕的做法更容易些，烤箱不一定家家有，但电饭锅一定家家都有。

今天将自己平时经常做的电饭锅蛋糕的做法分享一下，按这个方法，即使是新手一次都能成功，做出来的蛋糕不回缩、不软塌，少油少糖，特别适合家里人一起吃。

【所需食材】：纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）柠檬

第一步：

将蛋黄与蛋清分离开，分别盆中，蛋黄里加牛奶、玉米油、细砂糖，用勺子搅拌均匀，将筋面粉过筛，加入蛋黄中，用Z字形的动作，将面粉与蛋黄液搅拌均匀，拌至无颗粒状态，浓稠且可以流动的面糊状。（

小贴士：搅拌蛋黄糊时可用勺子，要记得不能同一方法搅拌，以防面糊起筋。

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第二步

：将电饭锅内胆刷一层底油，按煮饭键预热，如果有蛋糕键直接用即可，在打发蛋清之前先预热。（

小贴士：电饭锅刷底油，可防止蛋糕粘锅，糊锅底。）

第三步

：蛋清加几滴白醋（或柠檬汁），倒入三分之一糖，将蛋清打发出细泡，再加三分之一糖，继续将蛋清打发出明显纹路，最后倒入剩下的糖，打发至中性发泡，时长约为8-10分钟左右，将打蛋器拿起时有个小小的尖角，也可筷子插入试一试，筷子不倒时即可。（

小贴士：醋可有效去除腥味，糖分三次加有助于蛋清的打发。

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第四步：

将打发好的蛋白倒一半至蛋黄糊，用刮刀由下而上快速翻拌均匀，再将剩下的另一半蛋白倒入后翻拌均匀。（

小贴士：翻拌蛋糊时，应由下而上快速翻拌，动作要快，类似炒菜的动作，以免打发好的蛋白消泡。

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第五步：

将拌好的蛋液倒入电饭煲中，将内胆拿出来上下震几下，按煮饭键大约煮40分钟左右，跳至保温时，将内胆拿出来倒扣散热后，蛋糕就自动脱膜了。（

小贴士：电饭锅如果有蛋糕键可以直接用，如果没有，用煮饭键即可。

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成品图：用电饭锅做出来的蛋糕，口感细腻，不回缩不软塌，一次就能成功。

1、装蛋黄与蛋清盘应是无油无水，在分离蛋黄和蛋清时，要注意蛋清里不能有蛋黄，以免影响蛋清的打发。

2、搅拌蛋黄液时，不要顺着同一方向搅拌，可用Z字形搅拌，以免蛋黄液起筋，从而影响蛋糕口感，加面粉时，建议将面粉过一下筛口感会更细腻。

3、打发蛋清时，糖分三次加，开始打发加一次，第二次打发至细泡加，第三次打发至有纹路加，打发至打蛋器提起时有明显小湾角，或用筷子插入时，筷子不倒即是成功的。

4、搅拌蛋黄糊，动作要快，防止翻拌时间过长蛋白消泡，翻拌后的蛋糊不要久放，应立即倒入电饭锅中。

关于蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗，就分享到这里了，其实做蛋糕不需要加酵母，利用打发好的蛋清即可做出鲜香、软嫩的蛋糕，不需要烤箱，用家里的电饭锅就能做蛋糕，喜欢的朋友赶紧试试吧。

热心网友 时间：2022-05-03 03:29

蛋糕的做法其实很简单，不需要酵母的。我最喜欢的是戚风蛋糕。首先准备3颗鸡蛋，蛋清蛋黄分开两个大碗装，然后在蛋黄碗内加入油搅拌至微发白再加入牛奶，低筋面粉搅拌之后面糊绸布状滑落就是一份成功的面糊了。然后去打发鸡蛋清，低速打发到鱼眼泡后加入第一次白糖，继续顺着同一方向高速打发到细腻加入第二次白砂糖，继续打发到蛋白有明显纹路，加入第三次，然后开始降速打发到提起搅拌棒有弯勾不掉落的蛋白就完成啦。蛋白打发的好蛋糕就会高哦。

热心网友 时间：2022-05-03 05:04

首先在碗中加入适量的面粉，酵母粉，食盐，白糖，再打入两个鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀做成蛋糕，然后放到烤箱里面烤一段时间即可。是需要酵母的。

热心网友 时间：2022-05-03 06:55

准备好材料，面粉，鸡蛋、白糖。打鸡蛋，蛋清蛋黄分离，装蛋黄的碗里加入牛奶面粉，搅拌均匀，直至无颗粒。蛋清的碗里加入白糖，滴几滴柠檬汁，用打发器打发，白糖分三次加入。打发好倒入蛋黄的碗里，再搅拌均匀。电饭锅烧热刷油倒入蛋糕液，盖好锅蒸20分钟即可。全程不需要酵母。