如何快速切菜?

发布网友 发布时间：2022-04-23 06:24

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懂视网 时间：2022-10-25 19:28

1、工具/原料：菜刀、土豆。

2、土豆一刀两半。平面一面接触菜板上，这样容易固定土豆，不会在你切的时候滑走导致切到手指。

3、土豆切片。切菜时刀不要提的太高，左手按住土豆，手指弯曲握拳状，手指有三节，让第二节关节接触刀片，右手拿刀开始切片。

4、土豆片切丝。土豆片切好后，一片叠加一片，像塔罗牌一样平铺，然后采用同样的手法切丝，刀低手快，大胆去切，练2-3遍就可以掌握了。

热心网友 时间：2023-07-03 03:34

首先刀法简单分为直刀法，平刀法和其他一系列刀法（比如斜刀，还有牛*些的剞刀法，雕刻之类的）
直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。先说直刀法左手姿势（左撇子请自动切换LR），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣，不然你会死的很惨。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。这两种情况时手掌要贴着砧板，不然食材会不稳。见图

综上所述，练习刀法，往死里薄永远是第二味的，稳定性和厚薄均匀才是追求的第一目标。

除了基本的刀法外，再简述下不同原料的切法。
土豆的切法：可以代表所有的块茎类了，土豆是圆形的，所以重点是要切掉一小片，切出一个可以平放在砧板上的平面，然后就可以把土豆放稳了。再然后如果你不是切功夫菜，用直刀法切片后切丝就可以了。土豆不够长的话可以切大斜片，就是斜过来切，然后再切丝。
圆形原料切丝也是这么搞。胡萝卜丝，黄瓜丝，都可以这样切，斜度越大，出来的丝也越长，最后剩的一点点就吃掉！耶！
还有人问我，切到最后一点没法切怎么办，解决方法是：切刀中间的时候转过来换个方向继续切，切刀最后就很好切了。海有就是最后一些原料用横刀法片。

滚刀法：那些长的原料，茄子啊，胡萝卜啊，山药啊，都可以切滚刀块。其实滚刀块不是滚刀，是滚原料，一刀切着下去，切出一个三角块，原料往后一滚，再一刀，一滚一刀，一滚一刀，滚一刀，一刀，刀。

切丁就是先切条，切条就是先切厚片，切粒就是先切细条，切细条就是先切微厚片。
基本上一些常见食材这几招都可以搞定了，还有一些特殊的切法，比如洋葱快速切粒，法式刀法，可以参考庄祖宜的视频（优酷）
最后秀一下我家厨房还有我家的狗，要知道给大家示范切的这些鸡肉土豆胡萝卜最后都是进了他的肚子。

热心网友 时间：2023-07-03 03:34

快速切菜技巧是左手握住菜，然后用力把菜抓牢抓紧，这样能够让人们在切菜的时候更加稳定，不至于切到手，然后右手拿刀，根据不同食材沿着纹理进行下刀，当然还可以使用各种的辅助工具，加快切菜速度，像擦菜器以及绞肉机等都是不错的选择。

热心网友 时间：2023-07-03 03:34

用右手握刀，左手握菜，用母指与食指主抓菜，其余三指为助抓并成弓型，切时提刀不得超过弓型的第一关节，这样指尖是呈内收状的，刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用。

热心网友 时间：2023-07-03 03:35

现在有很多厨房的小用具，非常的实用，比如现在就有那种能够切菜的工具。只要调转切头，就能够切出不同形状，不同薄厚的蔬菜，能够切片，切丝，还有的可以切丁，非常的方便。

热心网友 时间：2023-07-03 03:36

我觉得快速切菜怎么也是需要时间磨历练的，怎么可能一下子就能学会，日积月累，掌握手的摆放技巧，然后平常多切切