曲奇怎么做才能做得松软酥脆?
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发布时间：2022-04-23 07:11
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热心网友
时间：2022-06-17 07:28
黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的。
搅拌好的面糊装进裱花袋 花嘴垂直离烤盘1厘米高转的一圈半迅速收尾就可以啦 不要挤的太厚和太薄 一定大小统一 这样烤出来饼干比较均匀黄油作为制作比干过程中一个重要的配料，所以比例不对会直接影响到饼干的口感，虽然从健康的角度来说，第一黄油的食物确实更有利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上来讲。其实较为难选择，所以有一句话叫做在烘焙界。
首先黄油和细糖（用糖粉也行）鸡蛋一起打发，鸡蛋要慢慢加，加快黄油会分离，分离会导于产品失败，打到黄油膨胀，发白，再和面粉顺一个放向拌匀，不能拌过久，免出面筋酥香的，而曲奇饼干就是“酥香派”的代表之一。除了这两种口感分类，当然还有一种特殊的存在——软曲奇，饼干里含了更多的水分，吃起来比较润泽、口感软软的很特别。
烤箱预热180度，15分钟左右就可以了，还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化黄油曲奇如果做出来不酥，第一个和配方里面面粉油的比例有关，第二个和在操作的时候黄油没有打发也有关系，第三个就是烤制的时间太长，把水分烤干了。
热心网友
时间：2022-06-17 07:29
材料
63g黄油
30g糖粉
50g高筋粉
5g奶粉
20g全蛋液
35g玉米淀粉
难度初级
时间30-60分钟
做法步骤
准备材料。
黄油用刮刀软化后筛入糖粉搅拌均。
用打电器打发至体积变大，颜色发白。
4.分多次加入蛋液，完全均匀之后再加第二次蛋液。
5.把所有的高精面粉、奶粉、玉米淀粉全部倒入再搅拌。6.装入裱花袋后挤入烤盘。
7.你想挤什么形状都可以哦。
8.预热烤箱180度10分钟左右，烤制12-15分钟之后就完成了。
热心网友
时间：2022-06-17 07:29
最重要的一步就是比例要好。选择要低筋面粉，黄油，白砂糖。这三个比例要调配好，制作的时候要先将烤箱预热，将饼干制作好之后送入烤箱烘烤。烘烤之后需要马上拿出，避免在烤箱里面烘烤过，久要调好温度，控制好温度，以免表面烤焦。
热心网友
时间：2022-06-17 07:30
要注意这几方面，
首先，一般曲奇的油量要占粉量的7成，其他湿性材料与油加起来要差不多等于粉量。这样的面糊干湿程度适中。当然湿性材料也不能太多，不然出炉后的饼干会塌，花纹会消失。其次，只有打发充分的黄油，才能更好地与面粉混合。然后，加入面粉时，留下20克最后再放，待面糊混合好后视面糊的干湿程度决定再放入多少。最后要注意，室温太低会导致黄油凝固从而使面糊变硬。
热心网友
时间：2022-06-17 07:31
想要曲奇做出来松软酥脆，面粉就要选择低筋面粉，并且要在面粉中加入一些泡打粉以及鸡蛋液，这样做出来的曲奇更好吃。
