煲仔饭的历史变迁
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发布时间：2022-04-23 09:13
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热心网友
时间：2023-10-21 13:22
80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
1.将米洗干净，放入1.5倍的水 2.放入准备好的柴炉里面大火烹制 3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分钟左右开始收水 4.从锅边放入一勺更的油(猪油) 5.放入腌制好的肉类 6.将锅盖盖好，柴火减少一半 7.大概5分钟左右，将柴火再减一半，开始变换砂锅的受热点，让整个锅底和锅边都有不同方向的受热 8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁）
这样一锅柴火煲仔饭就弄好了，吃之前放入香葱和酱油即可，还可以放入一只生鸡蛋搅拌，这样味道更好 最常见的做法是煤气炉烹制的，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹制。由于炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹制出来的味道不一，锅巴礁度不一。
1.在沙煲里面放入准备好的米(加入食用油腌制过)，加入热水
2.放到煤气炉上进行烹制，用最大火力烹制7分钟 3.放入腌好的肉类4分钟 4.慢火3烹制分钟，如果喜欢吃锅巴的可以用猛火进行，让锅底均匀受热。 5.吃前放入香葱酱油既可。
