剁椒鲫鱼的做法步骤图,剁椒鲫鱼怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 08:33
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热心网友
时间：2022-06-18 11:05
食材明细
主料
鲫鱼两条
辅料姜适量
小葱适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
高级难度
剁椒鲫鱼的做法步骤
1
主料：
鲫鱼 两条(每条大约200克)
辅料：
姜 小葱
2
调料：剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。
3
剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。
4
泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒)，小米椒调味和剁椒酱一样
5
小风的鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了（鱼头要在肉厚和大骨剁几下，）。鱼放盘里，先放少许料酒，再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去，当盘子底有一层豉油就可以了（如图），最后在鱼的表面撒一层鸡精。（这个菜的鲜味浓，鸡精多加点）
6
把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里。
7
蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老。
8
出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣，也最美观最有滋味。
热心网友
时间：2022-06-18 11:06
主料
小鲫鱼
4条
辅料
自制剁椒
1勺
泡椒
20个
大葱
1段
生姜
一块
大蒜瓣
4瓣
鲜花椒
20粒
料酒
适量
水淀粉
少许
花生油
适量
步骤
1.原材料
2.鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋
3.两边各切几刀
4.大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片
5.葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）
6.泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时
7.泡椒剁细
8.锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入
9.煎至两面黄，鱼起锅待用
10.锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）
11.加入剁椒和泡椒末翻炒
12.加入适量开水
13.将鱼放入煮5分钟左右至入味
14.鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉
15.将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了
小贴士
一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；
二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；
