卤料放多了导致肉苦,该加什么东西重煮,如何消除苦味?
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发布时间：2022-04-23 08:44
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热心网友
时间：2022-06-18 12:42
在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
扩展资料
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
参考资料来源：百度百科-卤料
热心网友
时间：2022-06-18 12:42
卤料一旦比例失衡就会变味 ！特别是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！这几种都会反苦 草果会反酸！卤料最好把大料做成卤包 要是觉得卤水味重就拿起来加水分解！！
你已经把肉卤苦了 就没什么办法了 可以试着将苦肉改刀用冷水浸泡可以放点姜葱试试！待味道淡了之后放入新卤水泡不能煮了煮了就肉就烂了！！别加糖 没用的！我想扔了算了 现在肉又不贵从卖就好了追问你的方法不错，可惜我扔掉了
热心网友
时间：2022-06-18 12:43
放糖
