炸藕盒很多人爱吃,怎样才能把它炸得又酥又脆?
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发布时间：2022-04-23 08:31
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热心网友
时间：2022-06-18 10:31
马上快过年了，学会用莲藕做一道统传的美食小吃，香酥的外皮，裹着脆中带糯的莲藕，莲藕中夹着肉馅，请咬一口，香味四溢，过年家家户户都要做炸藕合，从小吃到大，称得上是儿时美好回忆，那么饭店的炸藕盒为啥好吃呢？原来大厨每一个步骤都有工序，比如腌制肉馅，调面糊等，并不是瞎蒙操作，很多朋友还搞不懂步骤顺序，很多人问能不能出一个教程，分享一个正确做法，看完敢保你不失败，可以炸丸子，炸鱼块，炸茄盒等，朋友们一定要记得收藏。
炸藕盒相对来说最简单，一百道菜有一百个做法，各有不同，有人裹淀粉，有人裹面粉，淀粉口感脆一些，面粉口感硬一些，把面糊调好也算成功一半了，外皮酥脆，肉馅饱满鲜香，才是正宗炸藕盒该有的味道。
炸藕盒
食材：莲藕、肉馅、葱姜、面粉、玉米淀粉
调味：食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉
1、准备三节莲藕，我一般选择九孔莲藕，这样的莲藕口感略脆中带糯，炸出来口感很好吃。
2、把藕片刮掉，切成藕段，第一刀别断开，第二刀直接切断，剩余的全部按这个做法切好。
3、准备适量的瘦肉，剁成肉泥，加入葱蒜末，一勺淀粉，顺着一个方向搅拌，再根据个人口味，加食盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、五香粉，继续搅拌上劲，腌制10分钟入味。
4、取出切好的藕片，把腌好的肉馅，夹在中间，注意一次别放太多，轻轻捏合就可以，剩余的全部夹好。
5、碗中加入3大勺面粉，2大勺玉米淀粉，比例为3:2就行，再打入两个鸡蛋，边倒水边搅拌。
6、搅成稠稀度类似于老酸奶一样，筷子抬起能滴落，把藕片放入面糊中，均匀的裹上一层。
7、等待油温6成热，下入裹好的藕片，刚下锅先别着急翻动，开小火慢炸，等定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀。
8、等待表皮酥脆，两面变成金*即可，捞出控油。
9、一道好吃的炸藕盒就做好了，鲜香美味，色泽金黄，快过年了，家家户户都开始忙碌了，刚出锅的太酥脆了，真香。
技巧总结
炸藕盒最重要的两点，一是调面糊，二是下锅炸，光放面粉口感会发硬，适量搭配一些淀粉，口感会酥脆可口，凉了也不会那么硬，下锅要开小火慢炸，不要着急慢慢来。
热心网友
时间：2022-06-18 10:31
准备一两节藕切片，在这边鸡蛋面粉，鸡蛋打碎放入碗中搅拌均匀再加入面粉搅拌最后把切好的藕片沾到鸡蛋里面然后再放入锅中油炸即可。
热心网友
时间：2022-06-18 10:32
莲藕开对半切成相连的两半，然后把用五花肉沫、葱花、蚝油、生抽、五香粉、盐和鸡精做成的肉馅夹在莲藕中间，最后裹上用淀粉、面粉和鸡蛋做成的面糊下锅小火慢炸至两面金黄即可。
热心网友
时间：2022-06-18 10:32
好的炸藕盒首先要选购新鲜的藕，然后处理干净，在藕中加入各种调料之后放入油锅中炸，不断的搅拌。
