干煸豆角的食材该如何准备?自己在家如何制作?
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发布时间：2022-04-23 08:36
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热心网友
时间：2023-10-08 20:02
干煸豆角是饭店菜单必点也是最常见家常菜
这道菜主食就是豆角，采购一些新鲜的四季豆，按自己所需量准备。干煸四季豆除了主要的菜还要需要一些配菜，才能体现它风味。如果是纯素干煸豆角，那么除了豆角之外，只需要准备蒜末，干辣椒段，姜丝，葱段，郫县豆瓣酱，花椒，还有最基本的调味料品。如果是喜欢肉，可以添加一些五花肉或者肉末。
制作方法:
新鲜四季豆可以清洗干净，折掉根茎之后用手折成均匀长段。也可以方便快捷的一把用刀切成均匀的段，洗净控干水分备用。花椒，葱，段，姜丝等调味料品切好备用，干辣椒最好切成段落。初次等锅热多放些油，待油温七成热把切好的豆角放进锅中炸。看到豆角表皮形成褶皱状，就可以乘出控油备用了。把多余油盛出锅留一点底油。按照我自己口味习惯，我会煸炒一些五花肉。五花肉切成片厚片，最好选肥瘦相间口感才好。炒至金黄酥脆捞出备用。另起一锅热锅凉油。把姜丝，葱，干辣椒段，郫县豆瓣酱依次下入锅中炒出香味，放一些花椒增加麻味。再把炸好豆角和炒好五花肉加入，盐，味精，生抽，蚝油等调味料调味之后搅拌均匀就可出锅。装盘即可食用！
口味特点：
干煸四季豆主要是麻，辣。例如口味等这些都比较偏咸偏重。属于湘菜，川菜种类。这一类的特点大众接受程度也比较多。如果是喜欢清淡一点的，那就可以用开水焯烫。备用一些蒜末。锅热，放入蒜末，把烫好的四季豆放入锅中，加入盐，生抽，蚝油等调味即可。这样菜品没有太多油，而且经过焯水豆角是翠绿色，口味也是可以的。
热心网友
时间：2023-10-08 20:03
干煸豆角，其实在家里面也能做，但是为何饭店里面做出来的效果会那么好，干煸豆角的食材该如何准备呢？自己在家该如何制作？这确实是一个问题，但是问题并不大，咱们一一来解决。
首先知道一点，干煸豆角的食材其实挺简单的，主食就是长豆角，那么搭配一下的话，可以选用一些肉末，然后再加上些芝麻，还有海椒段，葱段，姜片，蒜片就足够了，别看食材比较单一，只要你中间的技巧把握得当，那么做出来的干煸豆角绝对让你满意！干瘪豆角的诀窍在于什么呢？顾名思义，干扁豆角主要体现在两个方面，一个是食材要干，也就是水分要控制在一定范围内，在烹饪过程中不能出水。一个是制作过程要煸炒，就是在不加水的情况下，利用食材本身的水分把自身焖熟。
然后在烹饪这道菜之前，我们需要把豆角这套主材料给提前加工一下。在锅里面先烧油，油至六七成热时，把提前切成10公分左右长的豆角段，下入油锅去炸，等表面起泡起皮呈不规则形状时即可捞出控油备用，这时候的豆角已经把体内多余的水分给充分的蒸发出来，表面能够达到一个很干的效果，可以牢牢的把内部剩余的水分锁住。接着我们把准备好的葱姜蒜放入锅中炒香之后，加入肉末划散，加入少许老上色带草字定情时，加入我们提前炸好的豆角段，再加入海椒段，大火翻炒一分钟左右，加入盐鸡精，味精，生抽少许，撒入芝麻翻炒几下之后即可出锅装盘食用。
在炒制过程中，是不需要加入一丝水的，这个火候一定要掌握到位，炸豆角的过程中一定要把控住这个豆角的时间，时间过长，豆角容易软烂不成型，时间过短，豆角内的水分存在的较多，在后续烹饪的过程中，容易出水，起不到一个食材干的效果，在煸炒过程中，不需要太长的时间，只要猛火即可，甚至不需要一分钟，如果火特别大特别旺的情况下，哪怕是几十秒就可以了，因为在炸制的过程中，已经是七八成熟的样子了，然后通过余温把食材给闷熟，这样做出来的干扁豆角，几乎和饭店里边的没有太大的区别，而且吃起来会更加的放心安心，因为毕竟是自己做的所以说吃起来会特别的香。
这里给一个温馨小提示，如果时间允许的情况下，你是一个特别细心的人，那么可以提前把芝麻炒香之后盛出备用，到最后撒入熟芝麻，这样炒出来的干煸豆角会吃起来格外的香！怎么样，心动了吗？心动就马上行动吧！！
热心网友
时间：2023-10-08 20:03
首先准备新鲜的本地豆角和大蒜子，然后豆角洗干净，摘断，大蒜子去皮，最后用猪油煎炒，先放大蒜子，在放豆角，加入适量的盐，炒熟即可。
热心网友
时间：2023-10-08 20:04
食材：新鲜豆角，肉沫，芽菜，食用油
调味料：干辣椒段，花椒粒，蒜末，葱花，鲜酱油，食用盐，鸡精，白芝麻，香油
新鲜的豆角清洗干净，切成7厘米的段，锅里下油 ，四成油温，豆角下锅炸至八成熟捞出，锅里留底油，下肉沫炒熟加芽菜、辣椒段、花椒、蒜末、葱花炒出香味，下豆角加食用盐 ，鲜酱油 ，鸡精翻炒即可，出锅前加白芝麻，香油出锅装盘
热心网友
时间：2023-10-08 20:04
干煸豆角做起来真的很简单，你只需要准备大蒜，五花肉，花椒大料，香油，食盐，当然，还有植物油。制作的时候，首先用锅把土豆干煸出来，锅中可以放入一点点的油，不然会特别油腻，重要的是掌握好温度和火候！这一步完成之后，就可以按照正常的程序炒！
