莲藕夹肉末的正宗做法
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发布时间：2022-04-23 08:34
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时间：2022-06-18 11:21
现在正是吃藕好季节，夹馅的菜品可以说是荤素搭配里最为惹人喜爱的了，无论是油滋滋的茄盒，还是香喷喷的藕夹，饱吸了猪肉里的油脂，吃起来外酥里嫩，满嘴的香气，各种莲藕做的美食中，炸藕夹让许多吃货都欲罢不能，藕片夹着肉馅，下锅炸到金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻。
食材准备
肉糜（3肥7瘦）400克、生抽15毫升、白糖3克、盐适量、耗油10毫升、芝麻油 6毫升、玉米淀粉10克、料酒10毫升、姜末少许、葱1根、藕两大节、面粉150克、鸡蛋1个、水适量（看面糊状态）、胡椒粉少许、五香粉少许
肉末藕夹的烹饪过程：
1. 新鲜的藕洗净去头尾刮去表皮，切成片，2片一组末端相连。
2. 将藕片 泡在清水里，防止氧化发黑。
3. 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末备用。
4. 肉糜中放入葱姜未、10毫升料酒、适量盐、3克白糖、15毫升生抽、10毫升蚝油、少许胡椒粉、6毫升芝麻油和5克玉米淀粉朝一个方向搅拌，如果太干搅不动，可以稍加点清水，然后盖上保鲜膜，静置15分钟使其充分入味。
5. 取一大勺调味后的肉泥均匀铺在一片藕上，再拿另一片盖住。
6. 用手轻轻挤压，使每个孔洞里都塞满肉馅，如果有肉馅溢出来可刮去多余的，两块藕片一定要压的紧实一些，以免炸制过程中藕夹散开。
7. 调面糊：150克面粉和10克玉米淀粉混合，加入一枚鸡蛋，少许盐、少许五香粉，再缓缓倒入50毫升水，边加水边搅拌，直至筷子划过有痕迹，但痕迹立马就消失的状态，浓稠的酸奶状。
8. 将藕夹两面均匀裹上面糊。
9. 起锅倒入适量油大火加热，油温至7成热下入裹好面糊的藕夹，改中小火炸。
10. 藕夹浮起来后再炸一会，炸至两面淡*捞出来。
11. 大火再次加热把油温升高，放入藕夹复炸第2次，炸至两面金黄立马捞出控油。
12. 装盘，酥脆的肉末藕夹做好了。
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