怎样制作牛百叶
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发布时间：2022-04-23 08:49
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热心网友
时间：2022-05-22 15:28
香菜拌牛百叶 【原材料】水发牛百叶300克、香菜1棵 【调味料】盐5克、白胡椒粉、醋、味精各少许 【制作过程】 1、 水发牛百叶洗净，切成片；香菜切段； 2、 将切好的牛百叶片放入沸水中焯一下，捞出晾凉； 3、 将牛百叶与香菜段盛入盘中，加入所有调味料拌匀即可； 【特别提示】牛百叶焯水时间不宜过长。 .夫妻肺片 [原料] 牛肉、牛百叶和其他牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各300克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。(用料未必严格) [做法] 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 [特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。 酸辣牛百叶的做法:
主料：牛肚100克
调料：香菜、植物油、香油、味精、胡椒粉、辣椒(红、尖、干)、大葱、姜、大蒜、八角、淀粉各适量
做法： 1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2、用冷水过凉后切成细丝；
3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
特点：此菜入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
水煮牛百叶
材料:
牛百叶200克,大白菜,香菜。葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1、牛百叶切条
2、锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
3、加鲜汤,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
4、水开后,牛百叶下去就可以盛出来了
5、在盛好的牛百叶面上撒上辣椒面和花椒面
6、锅里热油,待油开后,浇入碗里，再撒上香菜就好了
热心网友
时间：2022-05-22 16:46
【百叶烧排骨】1.百叶一切两半，再打上结，浸入温水中加小苏打泡软，捞出洗净，沥干备用。2.小排骨洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出，沥干；胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块备用。3.锅中倒入精盐、酱油和水，放入排骨煮沸，改小火焖煮15分钟，再加入百叶结和胡萝卜煮至入味，盛入盘中即可。 【黑木耳炒牛百叶】1.将牛百叶洗净，切块；黑木耳用温水发透，去杂质，撕成瓣状；红、青柿子椒去子后切块；姜切片备用。2.用沸水将木耳和红、青柿子椒略焯一下，捞起沥干。3.锅内加少许油，放姜片炒香，下入全部食材和调料炒2分钟，撒味精，用淀粉勾薄芡即可。 【酸辣百叶】1.百叶洗净切丝，锅内加水并放入少许盐烧开，将百叶焯一下，沥干。2.炒锅放入大油烧热，加入干红椒、萝卜泡菜、牛百叶、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即成。 【白菜牛百叶汤】1.百叶浸透，洗净切片；姜、白菜洗净，切片。2.牛百叶下油锅用姜爆过后，加水适量，大火煮涨后，加入白菜，小火煲1小时，用香油、盐调味。 【萝卜牛百叶汤】1.胡萝卜洗净，切块；陈皮切块火三角形，水浸去白；牛百叶放开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切块。2.把牛百叶、胡萝卜、陈皮放入锅内，加水适量，大火煮沸后改小火煲至萝卜熟，用盐调味即可。
