北京烤鸭怎么做比较美味?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:13
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-08 06:56
北京烤鸭怎么做美味又好吃？很多人也想自己学着制作烤鸭，但总感觉没有店里的好吃，其实这是因为你对其制作工艺流程以及技巧没有完全掌握。
北京烤鸭
首先对于烤鸭选料，应该选择大个皮厚的鸭子，一般重3千克左右比较适宜，之后就开始前期的准备工作以及加工制作。
一、烫皮。先将鸭子清洗干净，去内脏，入沸水烫一下，这样做的目的是紧皮，使表皮比较光滑。然后开始浇脆皮水，并晾6-10小时至表皮干燥为宜。大家要注意晾制时间不能超过10个小时，否则会导致烤鸭的皮变薄，颜色干黄不出油等情况。
二、入冷库。在温度为零下5度左右，冷冻5天，这样烤鸭的皮厚实，烤制出的也好吃。如果冷冻时间过短，烤鸭皮薄，会没有嚼头；如果超过5天时间，烤鸭的肉质口感就会发硬。
三、出冷库。出库后用风扇吹4-5小时，目的是将冷冻的冰化开，并使外层肉质略变干燥，这样烤好的鸭子皮厚肉酥，口感更好。
四、开始烤制。大约烤制50分钟左右。
使用果木烤的鸭子会比较香，根据经验来看，枣木烟雾少，烤制的鸭子口味更好，苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。烤制时温度在260度左右即可，火苗不要过大，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可。如果火苗过暗，烤出的鸭子颜色会发暗，而且火太小会使鸭子瘪下来。在烤制中，要注意火候不要有太大的变化，否则会让鸭子烤制不均匀，使有的地方颜色变暗，有的地方却烤干了。
五、烤熟。用手掂起烤鸭，感觉很轻大概就熟了。3千克的毛鸭子在处理和烤制完成后一般只剩1.5千克左右。之后，就可以将烤鸭片皮，码入盘子，在加上葱丝、瓜条、面酱等一块上桌夹食。
