意大利面怎么做?尤其是面酱的做法?
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发布时间：2022-04-23 05:13
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热心网友
时间：2022-05-27 03:49
意大利面酱:
先准备番茄酱1瓶,洋葱1个,(喜欢吃的也可以加2个),肉(自己扣),鸡蛋2个.
先把锅烧热,到如油,油热了以后,把肉放近去抄几下,再加切好的洋葱(碎块)放进去,继续抄,抄1,2分钟就可以,加点盐和味精,在翻几下.之后,把番茄酱到进锅里,和肉,洋葱混在一起,这时把煤气打成中火,或小火,用木勺搅拌.持续半个小时左右,加盐和味精.再把鸡蛋打散,倒进锅里,边倒,边要用筷子或木勺搅拌,使鸡蛋分开均匀.之后闭火,就可以了.最好在开始烧前,把面放到水里去煮,这样,酱做好,面也就好了,面在冷水的时候,就可以放进去煮,无须水开,煮面的水里,也要加盐
意大利面:
怎么做意大利面？意大利面又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈*，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
下面我们介绍下意大利面的做法，首先需要原料，通心粉500克 熟透番茄 300克 小葱头碎100克 蒜茸100克 生油2汤匙 麻油1汤匙 盐糖随量 美极海鲜酱油1茶匙 极浓缩自制高汤半杯（约50克，拜托，不要偷懒而改用鸡精）。
接着是意大利面做法步骤：
做法步骤1、把通心粉煮熟，沥干水分，备用。
做法步骤2、倒入油，开了之后，先爆香80%锅小葱头碎，呈金*，再加入80%蒜茸，注意火候，别将葱头和蒜茸爆焦。
做法步骤3、把切开的番茄倒入内，再加浓缩高汤，些许盐糖调味，慢火把番茄煮烂。这时可加入麻油。见番茄煮成浓稠状，就可熄火。把番茄酱盛起，备用。
做法步骤4、另用生油开个净镬，倒入剩余的葱碎和蒜茸，爆香后，再以大火把通心粉炒个均匀，上碟，淋满番茄酱。
这样整个意大利面做法就完成了，接着是如何吃意大利面：地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦～～重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
热心网友
时间：2022-05-27 05:07
材料：
1. 牛绞肉（猪绞肉也可）
2. 洋葱
3. 胡萝卜
4. 芹菜
5. 西红柿
6. 意大利面
正宗意大利面的调味料往往会用到：橄榄油，红酒，迷迭香，月桂叶，黑胡椒。但我图省事，分别用：菜油，料酒，后面几种均省略代替。
准备工作：洋葱，胡萝卜，芹菜，西红柿
切丁
做法：
1. 煮面锅水烧开放面煮大概10到15分钟
2. 烧热炒锅放油
3. 油热放入肉末
4. 炒到变色放入少许料酒
5. 同时放入洋葱丁，胡萝卜丁，芹菜丁
6. 略微翻炒放入西红柿
7. 翻炒锅中食物，使其均匀受热
8. 放入鸡精，盐调味。有黑胡椒的可以撒上一点。
意大利面煮好，捞出过凉水（使面更筋斗不粘黏），盛出面放到大盘子中均匀平摊开。将肉酱浇在面上。
虽然看起来说它是中国打卤面也未尝不可，可味道还是很意大利的
热心网友
时间：2022-05-27 06:41
以上方法太复杂了，不适合一般人家庭操作，给个简单的方法
材料：牛肉末、蕃茄酱、洋葱碎、橄榄油或色拉油、意面
1、干意面放入冷水中泡10分钟
2、锅上灶中火，放橄榄油（没有就用色拉油啦，千万别用猪油或菜籽油）烧热后，放牛肉末炒白，放洋葱碎，炒出香味后加蕃茄酱、盐、少量胡椒调味及成面酱
3、水中放1小勺盐烧开，放入泡过的意面，大火煮10分钟，中途加1碗冷水2次，直到面煮好，根据面的软硬应调整煮面时间
4、煮好的面捞出，放入冷开水中漂一下，捞出去除水份装盘，淋上面酱即成
特点：口味清爽、意面爽滑、操作简便
热心网友
时间：2022-05-27 08:33
意大利肉酱面
材料：意大利面，番茄，洋葱，牛肉，盐，黑胡椒粉，意大利综合香草，番茄沙司，黄油
做法：1）将面煮熟过冷水备用.
2)锅内放黄油，将洋葱碎炒至透明.
3）加入牛肉碎煸炒变色后加入番茄碎.
4）再加入番茄沙司，适量的盐、黑胡椒粉、意大利综合香草.
5）熬20分钟，中途要不停地搅动.
6）将面倒入拌匀即可食用.
