切开的苹果只要放上一段时间为何表面会出现褐色?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:13

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热心网友 时间：2022-05-03 06:24

切开的苹果只要放上一段时间表面会出现褐色是因为被氧化了。其实苹果切开以后放在空气之中也是会发生化学反应的，这个反应的名字叫做酶促褐变，因此苹果会变成红褐色。苹果切开的时候其实是会破坏苹果的细胞的，而被破裂以后的细胞就可以把苹果中的多酚类的物质直接跟苹果中所含有的酚氧化酶结合在一起。

再加上空气中是存在氧气的，于是这三个物质在一起就会发生氧化反应，从而使得裸露在空气中的部分会变成红褐色。其实除了苹果以外，有很多的蔬菜水果都会出现类似的反应。比如土豆、梨子、香蕉以及茄子等等，只要切开了以后，放在空气中都会发生氧化反应。

要发生酶促褐变的反应其实是需要三个条件的，只要这些蔬菜水果中含有多酚类的物质，并且含有多酚氧化酶，再加上空气中的氧气，就可以顺利的发生反应。如果想要阻止这个氧化反应的发生，最简单的方法就是隔绝氧气，因为其他两种物质本身就存在于苹果之中，是没有办法改变的。

那么在阻止的时候最好的办法就是不要让切开的苹果接触到氧气，可以用保鲜膜或者保险盒把空气隔绝开来，也可以直接把苹果放在水里面，这样就可以减少氧气跟苹果接触在一起，自然就不会变色了。因为不是真空状态，肯定还是存在少量的氧气的，所以这样的办法只能减缓氧化反应。

如果不想要苹果变色的话，其实可以利用高温让苹果中的多胺氧化酶失去活性，这样苹果就无法发生氧化反应了。但是这样做又会影响苹果的口感和营养，所以说苹果还是现切现吃是比较好的办法，营养价值也比较高。

热心网友 时间：2022-05-03 07:42

那是因为苹果切开后里边的果肉充分面暴露给空气。与空气中的微粒产生氧化反应，所以所以表面会出现一层褐色。

热心网友 时间：2022-05-03 09:17

这叫褐变现象。苹果体内存在着酚类化合物 ，这些酚类物质接触到空气中的压你就会发生化学反应，最终产生颜色变化。

热心网友 时间：2022-05-03 11:08

因为苹果中的一种生物酶遇到空气中的氧会发生氧化反应，变成褐色，这时候苹果也就不新鲜了。

热心网友 时间：2022-05-03 13:16

那是因为苹果中含有铁的成分，而空气中有氧气，氧气可以将铁给氧化成为褐色。