为什么苹果切开后放置一段时间会变色?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:13
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热心网友
时间：2022-06-20 21:11
苹果果肉含有一种氧化酶，切开的苹果果肉没有了果皮的包裹就会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应，果肉中的有机物质被氧化然后就会变色了。但是变色后的苹果果肉是不会影响苹果的食用的，可以大胆放心的吃。
其实很多课食用的物质也会跟苹果一样切开后解除到空气就与空气中的氧气在氧化酶作用下发生反应而变色，如土豆、莲藕。发生变色的这些果实、植物体其实是这些东西存在着一种叫做酚类化合物的物质，它接触到空气后及其的容易发生氧化而被变成醌类化合物，而变色的过程一般是先变灰然后变黄接着变成深褐色，放置在外的时间越长，它的颜色变化得更深，只是因为时间的加长促使了反应的充分。
而在苹果果皮没有被损害前，这种酚类化合物是被果皮包裹着的，空气没办法进入到里边去，没办法发生变色。而如果我们不小心刮破了果皮，我们可以很快的看到被刮破的部位很快就会变色，这就是酚类化合物于空气接触后在果肉中氧化酶的作用下发生的化学反应。其中这些酚类化合物基本是多元酚类和儿茶酚，而多元酚更是不需要氧化酶就可以直接跟空气发生变色反应。而儿茶酚是需要氧化酶作用并且在氧气作用与相同的儿茶酚发生聚合反应变成儿茶酚二聚体，儿茶酚二聚体再两两结合成儿茶酚四聚体，但是单个儿茶酚或者是儿茶酚二聚体、儿茶酚四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体和儿茶酚四聚体连接在一起后就会形成儿茶酚多聚体，儿茶酚多聚体是紫色的，而儿茶酚多聚体越多颜色就越深，慢慢的就会变色深紫色而偏向黑色的那种，就像是图都一样。
苹果切开变色之后它的果肉还是可以吃的，只是苹果中的维生素C已经被破坏了，营养价值没有那么的多，所以切开后还是要尽快的吃。
热心网友
时间：2022-06-20 22:29
切开后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成氧化酶.
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