糖醋里脊的脆皮糊配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:21
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-29 09:28
糖醋里脊是以里脊为关键原料，然后再加由糖、醋这些为调味料调出去而成的脆皮糊制做而成的。糖醋里脊因为其独特的口味及其对人体的益处而遭受了大家的热烈欢迎，而糖醋里脊这家常小菜最关键的便是脆皮糊这一调味料了，大伙儿想不想也制做出去这类美味可口呢？下边就来介绍一下糖醋里脊的脆皮糊秘方。
一、常见脆皮糊
脆面糊是当代常见的一种多功能性很强的面糊。脆浆的个性特点是可使食品越来越表面圆润、容积膨胀、颜色金*、外脆酥化内滑嫩。多运用于炸制方式 的菜式，历经油加温后制成品涨发彭大、颜色金*、外脆里嫩、甘香松酥。脆面糊关键分成酵粉脆浆和发粉脆浆两类。
（1）酵粉脆浆：以发面、小麦面粉、木薯淀粉、冷水调成匀浆，静放发醇澎涨，当面糊中有很多汽体时，加食用油、食用碱调均匀，静放后就可以应用。一般加料占比是：小麦面粉 375 g、发面 75 g、木薯淀粉 150 g、水 550 g、食用油 160 g、食用碱适当。
（2）发粉脆浆。用小麦面粉、木薯淀粉、食用油、发孝粉、冷水调成匀浆，静放一会儿就可以应用。一般加料占比是：小麦面粉 500 g、木薯淀粉 150 g、发孝粉20 g、食用油 150 g、水 600 g。
二、家庭装脆皮糊
蛋黄木薯淀粉糊，别称蛋黄糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窝贴浆。用全蛋液、木薯淀粉调配而成，一般生鸡蛋与木薯淀粉的占比为 1∶3，能够加小量冷水、小麦面粉。多用以煎、塌、炸熘、软炸、拨丝等菜式。应用时，先将原材料调料，添加蛋黄、豆粉翻拌，历经油加温后制成品颜色金*、外酥香内滑嫩。
水粉糊别称干面糊。先用冷水将干淀粉湿润，搓揉至无硬粒，再加冷水调为干粥状，以能挂上主要材料为宜。一般加料标准为：干淀粉 500 g 加冷水 350 g 调均匀，需反复数次地拌和木薯淀粉，使之造成粘性，与水融合充足，才可以挂糊。多用以煎、炸类菜式。应用时，先将成型原材料调料，再添加水粉糊翻拌，使其匀称地粘裹在原材料表面。淋油加温后制成品口味较脆，颜色金*，定形效果非常的好。
鸡蛋清糊 也叫蛋白质糊，用蛋清和芡粉调配而成。也有效生鸡蛋和面粉、水调配的。还可添加适量的酵母粉助发。制做时鸡蛋清不消磨，要是匀称地拌和在小麦面粉、木薯淀粉中就可以，一般适用软炸，如：软炸鱼条、软炸蘑菇等。
蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将蛋清用筷子顺一个方位搅拌，打成出泡，木筷在鸡蛋清中站立屹立不倒才行。随后添加干淀粉搅拌成糊。用它挂糊制做的菜看，外型形状圆润，口味外松里嫩。一般用以独特的松炸，如：高丽王朝明虾、银鼠鱼条等。也可用以家禽类和水果，如：高丽王朝鸡翅、炸羊尾、夹沙香蕉苹果等。制做蛋泡糊，除消磨技术性外，也要留意加木薯淀粉，不然糊易出水量，菜难做成。
鸡蛋黄糊 用蛋黄加小麦面粉或木薯淀粉、水拌制而成。制做的菜颜色金*，一般适用酥炸、炸熘等烹饪方法。酥炸后食品外酥里鲜，服用时蘸调味料就可以。
