做的酒酿上面长了一层白毛，还能吃吗，可能怪我发酵过程中打开过盖子？
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发布时间：2022-04-23 05:22
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热心网友
时间：2023-10-16 05:18
我已经做过好多次酒酿了，每次都很成功，不过前几天刚做好的酒酿上也有少许的白毛，我把发酵好的酒酿上的白毛用勺子刮掉，放进冰箱里冷藏，好几天过去了也没见到有白毛出现，并且口感也没变化。
酒酿上的白毛并不影响食用，不过发酵过程中不要频繁打开容器，最好用透明的盖子或保鲜膜包裹，比较容易看见出酒的状态。如果长出的菌丝是红色或绿色的，那就是变质了，不能食用了。
想酒酿甘甜爽口不长毛，制作时要注意工具的洁净，只要是制作过程中用的到的工具最好都用开水烫一下，主要目的是去掉生水和油污，以免感染杂菌长出白毛。
甜酒曲中的根霉菌和酵母菌一样同是自然界中存在的天然菌体，天然菌体都容易收到周围温度的影响。最适合根霉菌生长的温度是十五度到三十度左右，到了三十五度左右，根霉菌就会停止发酵。冬天，室温低，我们在制作米酒是一定要注意保温，容器周围温度不能太低，也不能放到温度过高的地方，在平均温度二十度左右，发酵大概需要四十八小时，平均温度低一些发酵的就会慢一些，平均温度高一些发酵的会更快。主要还是根据出酒的状态和酒酿的口感来调整发酵的时间。
酒酿具体的制作方法如下
食材：糯米、黑米、甜酒曲、凉开水
步骤一：提前一晚或十个小时把五百克黑白糯米洗净，用清水浸泡起来。糯米浸泡到用手指一碾就碎的状态，就可以上锅蒸了。前提是锅具和蒸布一定要用开水烫一遍。
步骤一：提前一晚或十个小时把五百克黑白糯米洗净，用清水浸泡起来。糯米浸泡到用手指一碾就碎的状态，就可以上锅蒸了。前提是锅具和蒸布一定要用开水烫一遍。
步骤二：蒸锅里加入足量的清水，把浸泡好的糯米平铺到蒸布上，然后用干净的筷子在糯米中间多戳几个洞。
步骤三：大火蒸三十分钟左右，如果米泡的不够软，再蒸的过程中可以把表面的糯米上喷些开水，避免蒸出来的糯米饭夹生。
步骤四：把米饭装入提前用开水烫过的容器里，用筷子扒散，晾凉。把两克的甜酒曲倒入二十毫升的凉开水中，用干净的筷子搅拌均匀。
步骤四：把米饭装入提前用开水烫过的容器里，用筷子扒散，晾凉。把两克的甜酒曲倒入二十毫升的凉开水中，用干净的筷子搅拌均匀。
步骤五：等糯米饭不烫手时倒入两百克凉开水，带上一次性手套把米饭抓散呈一粒粒的状态，然后倒入甜酒曲液体，再次用手拌均匀。
步骤六：把拌好酒曲的米饭装入开水烫过的容器中，表面用手抹平，然后在米饭中间掏一个洞，最后把容器密封起来。
冬季，把容器包裹上一些厚衣服，然后放到温暖的地方发酵，夏天直接放在常温下。发酵好的酒酿入口甘甜，酒水丰富，发酵好的酒酿要加水煮熟，或放入冰箱冷藏来阻止根霉菌继续发酵。
热心网友
时间：2023-10-16 05:19
这个可以吃的，是因为酒酿发酵了。没关系的，他是因为温度高了起的发酵作用。
热心网友
时间：2023-10-16 05:19
可以吃。那一层东西只是里面的一些发酵跟空气产生的反应，没有什么影响。对，下次就不要打开盖子了。
热心网友
时间：2023-10-16 05:20
酒酿上面长了白毛这就是发霉了。一般发霉的东西就不要尝试了，毕竟生命可贵。做酒酿是要密封的遇到空气会长白毛是正常的。
