松鼠桂鱼怎么制作?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:33
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-06 21:18
松鼠桂鱼的做法
最佳答案用料：鳜鱼、姜片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄酱、醋、盐、糖、料酒、生粉。做法：鳜鱼切头，保留鱼鳍。片鱼肉，尾部不切断，切脊骨。斜刀片大刺。鱼肉切菱形，不能切断鱼皮腌小半时拍生粉。鱼头、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。油烧热淋鱼肉，中火炸至金黄。炸鱼头。炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。勾芡趁热淋鱼身即可。
用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
做法：
1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2、鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
4、拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。
6、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
8、再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
11、趁热淋上鱼身。
热心网友
时间：2023-10-06 21:18
桂鱼 (450克)
食盐 6克
香醋60克 60克
料酒1 15克
淀粉36克 36克
白糖 12克
高汤 60克
方法/步骤
1/5分步阅读
第一步将桂鱼宰杀，去鱼鳞片待用，将头部切下
2/5
从鱼的背部下刀到尾部的时候不要切断，然后将桂鱼肚子上的鱼骨以及背部的鱼骨用刀剔除，片好的净鱼肉沿纵轴角度斜刀45度切入。
3/5
全部切好后 垂直入刀与刚才的刀口形成十字形花纹，具体家庭制作不必要求太高，能有个样子就可以了，我的并不算好，可是味道还可以
4/5
切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开，将鱼头和鱼身裹上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲，蓬松，状似松鼠尾
5/5
将以上辅料在锅内调成汁并用温火熬到稠汁，下一点油在锅内，然后将调成的酸甜番茄酱浇在桂鱼身上即可。
热心网友
时间：2023-10-06 21:19
1
桂鱼打理干净
2
去头
3
去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。
4
打花刀
5
碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。
6
厨房纸吸干鱼的水份。
7
鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。
8
锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。
9
拿住鱼尾慢慢放入锅中
10
用筷子夹住鱼尾定型。
11
同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。
12
10分钟之后重炸一分钟左右出锅。
13
锅里放少许油将姜，蒜爆香。
14
番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。
15
放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。
16
将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。
热心网友
时间：2023-10-06 21:19
1
桂鱼打理干净

2
去头

3
去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。

4
打花刀

5
碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。

6
厨房纸吸干鱼的水份。

7
鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。

8
锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。

9
拿住鱼尾慢慢放入锅中

10
用筷子夹住鱼尾定型。

11
同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。

12
10分钟之后重炸一分钟左右出锅。

13
锅里放少许油将姜，蒜爆香。

14
番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。

15
放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。

16
将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。

热心网友
时间：2023-10-06 21:20
桂鱼打理干净
去头去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。打花刀碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。厨房纸吸干鱼的水份。鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅，拿住鱼尾慢慢放入锅中用筷子夹住鱼尾定型。同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。10分钟之后重炸一分钟左右出锅。锅里放少许油将姜，蒜爆香。番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁，将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。
