徐州特色地锅鸡,在家里自己做需要注意什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:47

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-07-07 14:28

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因为船上条件简陋，做饭不方便，不能又是炒菜又是做面食的，于是就弄个小泥炉，炉上坐上一口铁锅生起火，然后煮上一锅菜，锅边再贴上面饼，所以就产生了这种饭菜一锅出的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，味道浓郁，饼借菜味，菜借饼香，味道很是诱人！

【食材】

主料：鸡腿2只或者整鸡，生栗仁一碗，珍珠菇或者香菇一把、面粉200克、水110克

调味料：葱一段、桂皮一小片、蒜头半头、姜一小块、八角一个、小米辣两个、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1小块、白酒3勺、冰糖一小把、生抽4勺、老抽1勺、盐适量、蚝油一勺、青辣椒2个、青蒜苗一根

（1）先把珍珠菇泡上。面粉加水用筷子先搅拌成面絮，然后上手揉成稍光滑的面团，盖上盖子放在一边饧着。

（2）鸡肉斩块洗净，冷水入锅，烧开以后焯几分钟去除血沫。然后捞出温水洗净备用。

（3）葱姜切片，蒜去皮，准备好香料。

（4）热油锅，先放蒜进去炸至表面微黄，然后放入葱姜和其他香料炸香。

（5）放入冰糖，然后放入鸡肉翻炒，把白酒淋着锅边倒入，加入生抽、老抽、蚝油调味，然后加入足够的热水，要充分没过鸡肉。

（6）把珍珠菇和栗子仁放入锅中，盖上盖子大火煮开，中小火炖25分钟。

（7）然后来处理面团，先来揉光滑，然后擀成一个大概2毫米厚的面片。用刷子均匀刷一层油，卷起来，捏紧开口，切成4-5厘米宽的剂子。

（8）把剂子抻开成片状，这时肉也炖的差不多了，加入盐，再把每个油卷子（对，虽然是片状的，但是我们这里称呼为油卷子）底部靠上部分沾点水然后贴在锅边上，下半部分搭在汤里，挨个贴好以后盖上锅盖继续炖煮15分钟。

（9）油卷子也熟了以后，把青红辣椒切丝，青蒜切末，关火后放入辣椒、撒上青蒜即可。

香喷喷的炖鸡贴油卷子——地锅鸡就做好了，香味扑鼻，鸡肉香嫩入味，油卷子筋道，泡了鲜美的汤汁让油卷子有了一种更加吸引人的香醇味道，又有肉、又有菜还有饭，这样一锅就都满足了。味道和爸爸用大土灶炖出来的差不多呢，我还是最喜欢吃泡了汤的油卷子。

现在有了这口铸铁锅，我就不用麻烦老父亲了。只要嘴馋了就可以自己做来吃，我还要把爸爸妈妈请过来我做给他们吃，以前都是他们给我做，现在也应该我来孝敬他们了。

1.——香料就用食谱中几种即可，不可贪多，其实香料用多了反而遮盖肉本身的鲜美味道。

2.——鸡肉冷水下锅焯可有助于血沫脏污出来，不可等水开后再放肉。

3.——我做肉菜向来用白酒，因为不喜欢料酒的味道，这个大家可以根据自己习惯来，白酒、料酒、米酒、花雕都可以。

4.——炖鸡时要加热水，一次性加够，鸡肉炖煮时间短，只要加够了不用担心会烧干。

5.——关火再放青红椒和青蒜，放早了被煮了一是颜色难看，二是容易煮烂丧失清新的味道。

记住以上几点你肯定也能做出香味扑鼻的地锅鸡。

热心网友 时间：2022-07-07 15:46

首先是注意火候大小，不要把鸡肉弄得太硬了，到时候吃不动，其次注意添加的佐料，尽量多放一点，这样才会更入味。

热心网友 时间：2022-07-07 17:21

将土豆切成块将小鸡切成块 ，然后将鸡肉放入锅中，焯一下水将鸡肉放入锅里放入所准备的材料，记得香菜和大葱最后放 哦

热心网友 时间：2022-07-07 19:12

鸡和土豆准备好。热锅下油道路清扫，放入干辣椒，豆瓣酱，花椒，八角，香叶炒香，再放入处理好的鸡块和土豆大火炒再，倒入清水，然后加盐，味精，鸡精，十三香，香醋，老抽，待水开后即可。