为什么蒸出的花卷发黄?
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发布时间：2022-04-23 03:47
共14个回答
好二三四
时间：2022-07-31 10:21
花卷里面觉得那黄的就是姜黄（Curcumalonga）。姜黄，姜科、姜黄属多年生草本植物，高1.5米，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根状，叶片长圆形或椭圆形，顶端渐尖。花冠淡黄色。姜黄主要的功用就是食品染色，它的味道很淡。染了姜黄色的花卷，主要是西北地区的流行制式。姜黄是热带植物，原产印度，现在主要产地依然在东南亚。姜黄在东南亚，类似于番红花在欧洲和西亚，就是把食物染得黄灿灿。
热心网友
时间：2022-07-31 07:29
1. 花卷发黄是怎么回事
花卷发黄可能有以下几个原因：
1、面粉和酵母的质量问题：如果做花卷的面粉和酵母的质量不是很好，比如面粉变质发黄的情况，那么做出来的花卷也会发黄。
2、碱放多了：一般都有固定的比例去放碱的，放多了的话会使馒头变黄，吃起来会有一股明显的碱味。
3、蒸馒头的水：如果蒸花卷的水不是新鲜的清水，反复使用的话，那么蒸出来的花卷也会发黄。
4、蒸汽原因：面麸遇到蒸汽也有可能出现变黄的情况，所以花卷表面自然会有些许发黄。
2 花卷做出来发黄怎么办
如果蒸出来的花卷，是因为碱放多了而导致的变黄，且碱味难以下咽，可在蒸过花卷的水中加入食醋100－160克，再把已经蒸好的花卷再放入锅里蒸10－15分钟，这样花卷的颜色就会变白，而且吃起来没有碱味。
如果只是外观稍微有点黄，吃起来碱味不重，不影响进食的话，那就不需要处理了。
3 花卷怎么做葱不变色
在葱里面加入适量小苏打。
葱花变色的原因是因为与空气中的氧气发生了氧化，想要花卷蒸出来葱花不变色，需要将葱洗好后尽量去除水分，然后在切好的葱花里面放一点点食用小苏打拌匀，这样也可以减少葱花里面的水分，防止氧化。
同时蒸花卷的时间不宜过长，蒸好后需要及时开盖散热，避免蒸汽过多。
4 花卷怎么拧
拧花卷看起来很复杂，其实不难。
1、首先将面团均匀分切成约3cm左右的段；
2、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些（如果偏小，可以将两个摞在一起，再进行后续的操作）。
3、双手捏住两端向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合，一个生胚就制作好了。
热心网友
时间：2022-07-31 08:47
为什么蒸出的花卷发黄？碱放太多
花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄。碱的用量和使用方法是很重要的，一般方法是将碱用水化开，然后逐渐的和到面里。这样可以将碱与面团充分的和匀，否则就会出现花碱的情况。

蒸的时间过长北方的面食多种多样，感觉一天吃一种，也能吃俩月不重样吧。光是花卷就有好多种做法，前几天刚分享了火腿花卷，不知道大家看了没有。最近这几天我的胃有点不舒服，因此家里就吃面食比较多。不知道为什么，一吃米饭就有点不好消化，胃不太舒服。吃一些蒸的馒头，花卷，包子就没有不舒服的感觉。

今天中午我蒸的是葱油花卷，好多小伙伴蒸这种花卷时总会遇到一个小问题。那就是葱花进锅之前还是绿的，蒸出来就变成*的了。虽然味道没什么影响，但是视觉上影响美观。其实只需多做这一步，就能蒸出翠绿的颜色了哦。那就是葱花切好之后，放一点点食用小苏打拌匀，这样蒸好以后就不会变色了。

【葱油花卷】
食材：中粉250克，小葱3根，酵母2克，清水130克，白糖10克，小苏打一点点
烹饪步骤：
1.准备好主要食材，酵母加适量温水溶解，注意水温不要太高哦，用手摸一下，温温的就可以了。水温过高会烫死酵母的。加少许白糖可以帮助发酵哦。

2.将白糖与面粉混合，再分次倒入酵母水揉圆，最后分次倒入凉水，揉成光滑的面团。做花卷的面团要比做馒头的稍微软一点。

3.小葱切成葱花，加入一小撮小苏打，拌匀。这样加工过的葱花，蒸好以后也不会变黄，可以保持翠绿的颜色哦。

4.面团无需醒发，直接擀成长方形面片，抹一层食用油，再均匀撒少许食盐。最后把葱花洒在面团表面。尽量撒均匀一些。我的葱花有些少了，因为葱不够了，哈哈。你可以再多放一些葱花，更好吃。

5.将面片从上向下慢慢卷起，捏紧封口。

6.切成大小合适的剂子，轻轻抻长一些，再像扭麻花那样转圈，最后收口捏紧。

7.全部做好后放入蒸笼，醒发大约20分钟，就可以上锅蒸了。水开后蒸10分钟就可以关火了。再焖2分钟就可以打开盖子了。

葱花依旧很绿哦，有滋有味的非常好吃。一家四口把这些花卷一顿就吃掉了。如果您一顿吃不完，可以放在冰箱冷冻室，下次吃的时候再在蒸锅里加热，就和新做的一样哦。依旧喧软好吃。

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花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况，这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的花卷发黄，蒸花卷最多12分钟即可。

热心网友
时间：2022-07-31 10:22
蒸出来的花卷可能会遇到一些蒸汽的原因，然后使它产生了一些化学物质的一些反应，所以自然就表面会有些发黄，这是一种正常现象。而且你在蒸的时候发觉一定要注意，就不要切成太大一块可能有正常的大小就好。这个理论就像你吃苹果，你没有吃完你啃一半，它表面过了5分钟之后也会发黄，它是有一种化学反应存在的，我们也不用太过担心，如果你不放心的话还可以换一个，但是一般来说食用也没有关系。
热心网友
时间：2022-07-31 12:13
最大原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
热心网友
时间：2022-07-31 14:21
蒸出的花卷发黄有碱味是因为放的碱或者是苏打多了。你可以自己闻闻看是否是这个原因。
热心网友
时间：2022-07-31 16:46
我觉得应该是苏打粉放多了，或者植物油放多了，蒸的时间太长了，这些原因都能导致花卷发黄。
热心网友
时间：2022-07-31 19:27
应该是碱面放多了，蒸馒头的面是发酵过的，要放碱面，不然会酸，但放多了馒头蒸出来就会发黄。
热心网友
时间：2022-07-31 22:25
你是不是发面的时候放碱了，一般碱放多了就容易发黄，而且还会有一点碱味，看着面相不好。
热心网友
时间：2022-08-01 01:40
你真的花卷发黄，因为你放的碱太多了，请放适量的减就可以啦。
热心网友
时间：2022-08-01 05:11
可能是你面粉里面加入的碱太多了，才会导致这样的情况。
热心网友
时间：2022-08-01 08:59
为什么蒸出的花卷发黄？估计是碱面上的多了，所以发黄了。
热心网友
时间：2022-08-01 13:04
估计是酵母的问题，可能酵母放多了，也可能是石碱放多了。
热心网友
时间：2022-08-01 17:25
发黄是因为面麸遇蒸汽的作用
