川菜做法
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发布时间：2022-04-23 03:48
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时间：2022-06-02 19:56
川菜做法
川菜的特色：讲究色、香、味、形，尤其在“味”上独具风格，以味型多样、变化精妙、用料广乏、口味地道为其主要特色。
川菜的菜式：主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式等四类菜式组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆（蚂蚁上树）等。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等。
川菜烹调的基本特点：
一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多少；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。
总之，具有麻辣特色的川菜，人们爱吃也容易做，爱好川菜的朋友，你可以试着做也可以与我们联系，我们将提供地道川菜的制作方法、也可推荐川菜厨师为你效劳。
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时间：2022-06-02 21:14
1、肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。
NO2、小炒肉
做法:
1、辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好。
2、油烧热，放姜、蒜，爆香后，倒入肉片加盐炒。
3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐朗炒。
4、肉放下来炒匀，加入醋、酱油、料酒豆豉翻炒。
5、最后加鸡精炒匀即可。
NO3、粉蒸肉
做法:
1、肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。
2、南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。
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时间：2022-06-02 22:49
NO1、蒜泥白肉
做法:
1、肉洗净，放入锅中煮，铜中加葱段，姜块，煮熟后在原汁中漫泡20分钟。
2、捞出肉，切成薄皮放在盘子里。
3、大蒜捶成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油兑在一起，浇在肉片上即可。
NO2、咸烧白
做法:
1、锅中放姜和少许盐，肉洗净入锅煮熟。
2、芽菜洗净，切碎，加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下。
3、酱油、醋、红糖调好的汁。
4、煮熟的肉切片，在调好的汁里片过一下(没用完的汁可以倒进肉碗里)，然后在放在盘子里码好。
5、在码好的肉上面均匀的放上芽菜，然后上锅入味即可。
NO3、甜烧白
做法:
1、肉洗净煮热捞出，趁热抹上一层糖红。
2、糯米洗净，蒸成糯米饭，趁热拌入红糖和熟猪油。
3、豆沙和红糖用熟猪油炒匀。
4、肉切成夹层片第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断，每片肉中间夹上炒熟的豆沙，装入蒸碗，再放上糯米茶至熟透即可。
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时间：2022-06-03 00:40
NO1、鱼香肉丝
做法:
1、肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。
NO2、小炒肉
做法:
1、辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好。
2、油烧热，放姜、蒜，爆香后，倒入肉片加盐炒。
3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐朗炒。
4、肉放下来炒匀，加入醋、酱油、料酒豆豉翻炒。
5、最后加鸡精炒匀即可。
NO3、粉蒸肉
做法:
1、肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。
2、南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。
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时间：2022-06-03 02:48
你的油温还是不够，要闯第二遍油才能更脆！保持时间长！
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时间：2022-06-03 05:30
NO1、鱼香肉丝
做法:
1、肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉腌制。
2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。
3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。
4、油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝翻炒。
5、加调味汁炒匀，倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。
NO2、小炒肉
做法:
1、辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好。
2、油烧热，放姜、蒜，爆香后，倒入肉片加盐炒。
3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐朗炒。
4、肉放下来炒匀，加入醋、酱油、料酒豆豉翻炒。
5、最后加鸡精炒匀即可。
NO3、粉蒸肉
做法:
1、肉切片，加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。
2、南瓜用盐和米粉拌匀，放入碗内，上笼蒸煮即可。
