求高手指点:常德干锅肥肠的做法!!
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:44
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懂视网
时间：2022-07-08 20:32
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。
10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
热心网友
时间：2022-07-08 17:40
【原料】非常1000克，红、青椒个30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克 蚝油3克 酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克 辣酱15克 香油3克 八角、桂皮个8克 ，葱5克 姜15克 蒜子10克 整干椒25克 姜切片
【做法】
1、将肥肠刮干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5cm长、1cm宽的条；青、红椒去蒂切滚刀快，蒜子去蒂，葱切2cm长的段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上，放入红油烧制五成熟，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
特点：色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
