正宗四川啤酒鸭的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:51
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热心网友
时间：2022-06-30 16:55
主料：鸭子1/4只。
辅料：青辣椒1个、红辣椒1个、姜片4片、蒜3瓣、八角2个、啤酒1罐、生抽适量、糖适量、盐适量、水淀粉适量。
香辣啤酒鸭的做法
1、材料图。鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜头和姜去皮切片。
2、锅内放入一点点的油，烧热。
3、放入鸭块。
4、小火煸至鸭油出来，鸭块成金*。将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。
5、加入适量生抽和老抽。
6、再加入适量糖和盐。
7、翻炒均匀。
8、倒入一罐啤酒。
9、完全没过鸭肉。
10、盖上盖子，大火烧开，转中火煮。
11、闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉。
12、收浓汁装盘即可。
热心网友
时间：2022-06-30 18:13
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在快马加鞭的回复，请您稍等
做法：1、剁好的鸭块用菜篓装，把多余的水漓干，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；焯好的鸭块备用；八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用；锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，
然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
