山药为什么会变黑

发布网友 发布时间：2022-04-23 02:57

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热心网友 时间：2022-05-07 11:25

这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。

让山药不变黑的办法：  

1、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。  

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。  

3、也可以把山药先用水炒一下。  

扩展资料

吃山药注意事项

1、生吃山药。

绝对不能生吃山药，山药里含有非常多的毒素，如果生吃山药的话，很容易引发食物中毒，所以绝对不能生吃山药。

2、不能一天吃太多的山药。

山药里含有雌性激素，如果说食用太多的山药会刺激荷尔蒙的产生，并且会对女性造成副作用，会让女性在生理期的时候加重痛苦的现象。

3、山药不能和甘遂、碱性药物同时食用。

因为山药和甘遂的主要功效是不一样的，山药帮助大家不仅肠胃蠕动，而甘遂是帮助大家峻下逐水，会有刺激肠管的功能。所以说，这两个一起食用的话，食用的次数过多会导致腹泻，久而久之就是慢性自杀了。山药中含有淀粉酶，而碱性的食物会让山药的淀粉酶被分解，会降低山药的食用价值。

参考资料来源：人民网-山药切好会变黑 如何保存不变色？

参考资料来源：人民网-吃山药要注意哪些禁忌？

热心网友 时间：2022-05-07 13:16

山药会变黑是因为铁棍山药中含有丰富的元素，酚类物质在接触空气后被氧化，部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，是没有毒的。山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

热心网友 时间：2022-05-07 15:24

病情分析:你好朋友，山药变黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，意见建议:山药变黑还是可以吃的，要想山药不变色需与空气不直接接触，比如你削完后就立即泡在水里，这样与空气隔绝就不容易变色了。