求!!拌凉皮调料汁的做法

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:41

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热心网友 时间:2022-04-28 07:50

所需材料:清水,加醋,酱油,五香粉,大料,蒜,盐

方法:

1、切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

2、小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。

3、煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱(芝麻酱和香油提前拌一下),黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。

拓展资料

1、凉皮营养价值

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

2、凉皮口味

也就是凉皮特点。前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点,才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

参考资料百度百科--凉皮  营养价值  凉皮口味

热心网友 时间:2022-04-28 09:08

用熬制的方法,用料是盐、大料粉等适量。

1.锅中放入水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟即可。

2.关火后放入提前称好的味精,然后用滤网把大料粉过滤出来。蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,稍加盐。

3.醋水:陈醋与水1:1混合。

4.芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加水搅匀,加盐即可。

拓展资料

凉皮功效

1,消暑解热

凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料,并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。

2,润肠通便,凉皮中含有很大一部分的水分,在给人体补充水分的同时,也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

3,调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

参考资料调料百度百科

热心网友 时间:2022-04-28 10:43

凉皮的调料水是调制的,里面有辣椒油、蒜汁、大料水。

具体做法: 

第一步:熬制辣椒油        先把菜油放锅里煎热,并在冒大烟的时候关火。等油温下降后,再将生辣椒放到油中。这样做出的辣椒油颜色红亮,没有焦糊味,并且辣而不燥。

第二步:调制蒜汁            将蒜捣成蒜泥后加凉白开稀释,就变成了蒜汁。

第三步:熬制大料水         将大料(八角、花椒、香叶等)放入水中煮半小时后捞出,将水再次沸腾后放盐进去,使盐充分融化。待水凉后,再放入味精,使其充分融化。这样做出的大料水会非常香。

第四步:将其混合,便成了美味的调料水。最后可根据自己的喜好加入碎花生、芝麻酱、陈醋等。

拓展资料:

凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。

热心网友 时间:2022-04-28 12:34

.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。

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