柿子饼怎么制作

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:38

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热心网友 时间:2022-07-01 00:36

(1)将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。
柿子饼
柿子饼
(2)将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。
(3)取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。
(4)将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。
柿子饼
柿子饼
自然干燥法
1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
柿子饼
柿子饼
2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。
人工干燥法
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
操作要点:
1、原料及预处理:同自然干燥。
柿子饼
柿子饼
2、烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。
1、柿子2个、糯米粉2杯、白糖1勺、西班牙橄榄油适量。
2、柿子去皮,果肉捣碎,拌入面粉成比较软的面团。
3、热锅坐油,油温烧至七成热。
4、放入面团,炸制金黄熟透,控干油分捞出即可。

热心网友 时间:2022-07-01 01:54

第一步是选果和去皮。柿子成熟以后就会变软,而一般用来做柿饼的都是选择那些充分成熟了,且果形端正,肉质坚硬,含糖量高又少核或者是没有核的柿子。这样主要是为了方便去皮。在过去都是用手工的方法去皮,但是现在多数是机械去皮了。而如果是自己制作柿子,拿就得用刀来削皮了,在操作的过程中要记住去皮要干净,同时要薄且均匀。削下来的皮可不要扔掉了哦,在后面出霜的时候还要用到它的。
第二步就是晾晒柿子。当柿子全部去皮了之后,再用一根干净的的细绳子,把它们逐个串起来。这个过程中需要注意,柿子不能挨得太近,柿子和柿子之间大约保持两寸左右的距离,这样主要是为了保证其通风,利于晾晒。把它们系好了之后,就悬挂在有太阳且通风良好的地方进行晾晒。在这个期间的雨水少,阳光也是很充足的。

一般晾晒两三天,当看到柿子表面发白并结皮了。这个时候就可以用手轻轻的揉捏柿子了,就是为了让柿子更快的软化、脱涩。不过这个过程需要注意不能太用力了,以免把柿子捏破了。捏好之后再继续晾晒,当你发现柿子表面开始出现皱纹了,就可以进行第二次揉捏了。这一次相比于第一次要加大力度。
等过了两三天,就要进行第三次揉捏了,记住要把柿子里的核、果柄等全都捏出来。然后还要继续晾晒,直到柿饼开始发硬,用手捏不动了的时候,就说明柿饼里面的水分很少了,这个时候就要开始准备上霜了。

最后一步就是上霜了。其操作比较简单,只要把两个柿饼的蒂部朝外,然后把柿子放在干净的容器里面,一般是先放一些之前的晒干的柿子皮,然后放一层柿饼,再放一些柿子皮。如此反复不停地放,直到把所有的柿饼都放进去了。最后把容器密封好,放置在阴凉的地方捂霜就可以了。这个过程主要是要控制温度,一般阅读越低对上霜越有利。
以上就是柿饼的制作方法,是不是很简单呢?总结起来就是三步:去皮,捏柿子,然后上霜。其中比较繁琐的是捏柿子,要经历三次,并且要把柿子核、果柄全部都要捏出来哦!

热心网友 时间:2022-07-01 03:28

柿子饼是由新鲜柿子进行加工干燥后制成的,将柿子中的水分干燥后,保留了柿子的甜味,吃起来也比柿子更加方便,是健康又美味的点心。那么,柿子饼是如何做成的呢,接着往下看,看看柿子饼的做法大全。
柿子饼的做法

自然风干法

①先将柿子用去皮,去皮尽量干净均匀;

②选择一个通风好、环境卫生的地方,在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒,果顶朝上;

③夜晚要将柿子盖好,还要谨防雨天,下雨就要及时做好防雨措施;

④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷,这时首次翻动柿子;

⑤自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次,翻动时要捏饼;

⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,进行上霜;

⑦上霜前将柿饼的两端按压相合,然后放在温度低的阴凉处生霜即可。



人工烘干法

①首先还是将柿子去皮,尽量干净、均匀;

②然后把去皮后的柿子放入烤房,升温至40℃;

③期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;

④保温两天后将柿子取出,进行首次捏饼;

⑤然后再将烤房温度升至40-45℃,继续烘烤约二十小时;

⑥当柿子表面出现褶皱时,第二次捏饼;

⑦捏饼后将温度升高到50℃,边烘烤边翻动,还要注意通风;

⑧柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;

⑨将温度调至45℃左右继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;

⑩将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

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