炒土豆丝隔夜土豆丝变黑了,这是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:22

共1个回答

好二三四时间：2022-10-15 06:46

因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变，所以隔夜的土豆会变黑。

为了避免单宁物质遇空气氧化，建议将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。当茄子、苹果、土豆等削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。

热心网友时间：2023-09-28 09:32

咨询记录 · 回答于2021-04-20炒土豆丝隔夜土豆丝变黑了，这是为什么呢？土豆中含有淀粉，切好的土豆丝隔夜久放，其中的淀粉成分会因氧化变黑。如果是炒过的土豆丝变黑了，说明土豆丝没有炒熟！