土豆有点绿了人还能吃吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:01
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-25 13:02
一般建议是发芽土豆不能吃，而发绿没发芽的可以吃，但具体情况具体分析。
土豆是耐储存的蔬菜，但在温度适宜且有光照的条件下，它会产生叶绿素并发芽，这是土豆变绿的原因。
一旦土豆发绿，其中含有的龙葵素含量将上升，如果发芽则龙葵素含量进一步增加。
龙葵素被大家认为是一种有急性毒性的物质，过去时常出现中毒的情况，严重时甚至可以导致死亡，这往往是吃发芽土豆，绿土豆没什么吓人。
此外，随着这些年土豆品种的改良，龙葵素含量高的已经被淘汰了。
加上消费者自身食品安全意识的提高，中毒的事件已经很少见了。
龙葵素并不是土豆特有，茄科植物很常见，例如茄子、番茄等，生番茄的龙葵素还不少。
但是龙葵素有较好的水溶性，所以如果你不放心，又不舍得扔，最简单的办法是将土豆切片、切丝，然后用水漂洗，并换一次水，大多数龙葵素就能去掉了。
我家里一般是这么处理的。
另外，龙葵素有比较明显的苦涩味，如果吃起来味道不对，不吃就是了。
如果土豆发芽，里面都变色或出现孔洞了，最好就别吃了，咱也不缺这一口吧。
最后，土豆的储存一般需要放在干燥、阴凉避光的地方，避免发芽和长霉。
发绿的土豆在削皮的时候把绿色的部分切掉，如果有发芽，沿着芽周围挖掉1-2公分厚即可。
买土豆的时候也不要买太多，有外伤的不耐储存。
热心网友
时间：2022-05-25 13:02
其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因
2/3
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪
3/3
茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。
热心网友
时间：2022-05-25 13:03
土豆颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内*痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。
热心网友
时间：2022-05-25 13:03
土豆又叫马铃薯，土豆芽有毒，不能食用。一般来说把土豆芽及发青部位切除不影响安全。
为了保险起见，还是甩掉吧！
热心网友
时间：2022-05-25 13:04
可以吃。
首先，土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会上升，但刚开始的时候，龙葵素含量并不高，只要没有苦涩味，就说明龙葵素含量不是很高，少吃一点问题不大。
其次，土豆的芽、皮和芽眼周围的龙葵素含量最高，在正常的块茎，龙葵素主要集中在马铃薯皮下1.5毫米处，外皮含有30%~80%的龙葵素。而我们通常吃土豆的时候，都会削皮，这也会大大减少可能存在的龙葵素。
