正宗麻辣龙虾的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:53
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-02 06:56
用料
主料：小龙虾1500克
辅料：郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、 生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起，这样抓哦，任凭它张牙舞爪也不会伤到手，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了。
3、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。
4、备好调料（花椒 小葱 干辣椒 蒜片 生姜片 和郫县豆瓣酱）。
5、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。
6、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
9、然后即可出锅。
热心网友
时间：2022-05-02 08:47
付费内容限时免费查看回答问题我已经看见了。您好我正在搜寻相关信息请您稍等哈
您好。1、麻辣小龙虾食材明细：小龙虾500克，红椒1个、青椒1个、胡椒粉1克、啤酒100毫升、香叶2片、白糖半勺、八角1个、大葱1段、大蒜2瓣、小葱1根、鸡精1勺、辣椒面适量、干辣椒1勺、豆瓣酱6克。
2、将蒜切片，小葱切葱花，大葱切片，青椒、红椒切块。
3、小龙虾去虾线，虾头，然后清洗干净。
4、油烧至5成热，放入小龙虾，炒至红色盛出待用，锅中留底油。
5、放入豆瓣酱，蒜片，葱片，干辣椒，桂皮，香叶，花椒炒香。
6、倒入小龙虾翻炒，倒入啤酒，辣椒面焖煮10分钟。
7、加入青红椒，胡椒粉，盐，鸡精，白糖翻炒至收浓汁，装盘撒葱花、芝麻即可。
提问好的
回答希望对您有帮助！
提问就这么简单
回答这个也基本是我家自己做麻辣小龙虾的步骤
都是按照这个步骤做的
只是看你加的调料多少
还有根据自己口感去配
热心网友
时间：2022-05-02 10:55
首先，从市场买来新鲜的小龙虾。我一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。由于每次都要做10多斤的虾，我也就没有逐个弄，并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到，我以前就经常光荣负伤。现在龙虾也金贵了
只能献上方法。
佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋，个人觉得用哪种都差不多
步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜
步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒
步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，有的一锅有3斤多，放一整
包酱。把所有的佐料翻炒均匀。
步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾爬出锅。
一定要不停的翻炒，否则酱会粘锅。
步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖再翻炒。
步骤6、倒入水，大概半锅即可。
步骤7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
摆上几根香菜上桌。香辣诱人，让你欲罢不能。
ps.
其实蒜头和大葱非常好吃，可是煮半个钟出来都已经烂掉了，所以可以一开始只放小部分进油锅爆香，
等煮了10多20分钟
之后再放剩下的，这样煮出来的蒜和大葱有入味有不会太大了
