山东人为什么喜欢吃大葱?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:53

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热心网友 时间：2023-09-23 01:57

山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。可以确定的是：肯定跟鲁菜是有关系的。但并不是说，因为个子高所以大葱也高，或者因为吃大葱多个子才长得高。

葱原产于中国，只不过是叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。

1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一

山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部、燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人已十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。据记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。

春秋时期山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国的主要边患。公元前706年、公元前6年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。

在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。

大葱其实是冬葱又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的

对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。

因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。

“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。

2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗

《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。

齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。

鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。

同时，鲁菜里自古就有葱香、酱香的烹饪技法，使用大葱来调和百味、中和百味，因此大葱也就得到了另外一个名字――和事草。可以肯定的是，鲁菜的发展促进了种植和食用大葱在山东民间的普及。

大葱很早就用于烹饪之中

在中国的古代，大葱又被称之为“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。

史载：古人在食葱时，主要食用葱白，并将其作为主菜，并非只是作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。

由此看来，山东“煎饼卷大葱”里面其实是有饭也有菜，一张饼一根葱就解决了一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。

另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法就有葱白煮水治感冒等，所以说食用大葱有强身健体功效并不过分。

而且，喜欢喝酒的山东人在酒后来上一盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在山东的许多饭店里，大葱蘸酱都是必备的菜品。

在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又是饭，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃大葱的习惯也就流传至今。

章丘大葱则是山东大葱的代表

章丘大葱则是山东大葱的代表。山东大葱主要产地有三处：济南章丘、山东莱芜、山东寿光。其中最为人们所熟知的自然是章丘大葱。章丘大葱的原始品种就来源于齐桓公救燕伐山戎的成果，种植历史长达3000多年，因植株高大被称誉为"葱中之王"。

章丘大葱的葱白通常是60厘米左右，最长80厘米左右。在经常举办的章丘大葱比赛中都有一些口味佳、品相好，最关键是个子高的大章丘大葱脱颖而出，一般株高是170厘米左右，最高的可达2米。

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