炒茶时可加入蜂蜜吗
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发布时间：2022-04-23 03:54
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热心网友
时间：2023-09-20 00:01
炒茶时，可使用蜂蜡作为润滑剂擦拭锅底，以利于茶叶翻炒，不能直接加入蜂蜜；因为六大茶类制作工艺要求都是纯天然的过程，不允许添加其他物质进入茶叶。
炒茶一般是指绿茶的杀青工序，其工序要求鲜叶通过杀青，在高温的作用下，破坏叶内酶的结构，散失催化能力。从而形成都具有“清汤绿叶”的品质特征。
炒青茶（绿茶）的特点和品质要求：外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎；干色翠绿锋润，调和一致，净度好；肉质要求香高持久、最好具有熟栗香、香气纯正。汤色清彻黄绿明亮，滋味浓醇爽口，不带苦涩，叶底嫩绿明亮，忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。
炒青适度的标志：杀青适度叶需达到：叶色暗绿，失去原有鲜叶的光泽，梗子弯曲不断，手握柔软，稍感粘手，紧握成困，松手稍有弹性，青草气味消失，略带茶香。
