什么样的醋最好?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:58
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热心网友
时间：2023-10-14 02:20
总酸度大于等于3.5g是好醋。
总酸度也是衡量醋的一个标准，从这里可以看出醋的浓度和酸味，一般来说，醋的总酸度在3.5g-9g之间，如果所含的酸度越高，就说明这种醋的醋酸浓度越高，味道越浓，品质越好。而且只要醋的总酸度大于5，那么它基本是不需要添加防腐剂，如果有添加，那也是非常少的添加剂，大家可以放心选择总酸度高的醋。
热心网友
时间：2023-10-14 02:21
纯粮食酿造出的醋好，看好是不是酿造的，但现在大部分醋瓶上都显示其醋是酿造的，不过，想识别它好不好、真不真并不难。买醋时用力晃晃醋瓶，观察瓶里有没有沫子，沫子多且不容易消失，就是酿造的醋，若有一点沫且沫子很快就消失了，或无沫子，这样的醋就是化学醋，化学醋对人体有危害，但市场上还是有卖的，因为它可以节约成本。
鉴别方法如下：
1.瓶身有“酿造”字样：如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
2.执行标准为GB18187：这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。
3.总酸度较高：即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。
