如何鉴别醋的好坏?什么牌子的醋好呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 03:58

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热心网友 时间：2022-06-03 16:56

醋的食用频率虽然不是非常高，却是我们日常生活中不可或缺的一件东西

选购看清带“酿造”标签的醋

市面上卖的醋一般分酿造醋和勾兑醋两种。酿造醋是以粮食、麦麸、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成的。纯酿造醋中除了含有醋酸，还含有多种营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、多种维生素等。勾兑醋是以酿造醋和稀释后的食用醋酸配制而成的调和醋，营养价值会大大降低。

选购醋时尽量选择带有“纯粮酿造”、“精心酿造”、“传统工艺”的字样醋。而勾兑醋一般标签上也会注明“配制食醋”的字样。

可以晃一晃辨别好醋还是坏醋

品质好的酿造醋由于是由粮食发酵的，颜色清亮，含有丰富的营养物质，瓶底一般会有薄薄的一层沉淀物。摇晃后表面会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续很长时间。劣质的醋会有大泡沫出现，而且会很快消失。

闻一闻，尝一尝

酿造醋会有特有的香味，尝起来味道柔和醇厚不刺激。醋酸勾兑的醋闻起来会比较刺鼻，尝起来是刺激性的酸味。

陈醋，以高粱为原料，发酵陈酿而成。特点是醋香浓郁，口感醇厚，颜色棕红有光泽，汁液比较浓稠。用来炒菜、焖煮、搭配面食、凉拌、做蘸料都可以，适用性比较广。喜欢酸味重的人，陈醋最合适。香醋，以糯米为主原料，它香味比较突出，没有陈醋那么酸，口感比较柔和，香醋颜色比较清亮，醋味恰当，不易掩盖食材的本味，特别适合海鲜类、面汤类、蘸小笼包、馄饨等。米醋，以大米为主要原料，颜色大多为淡*，酸味比较低，味道比较清淡，香气也没有那么浓郁。用它来做一些要求有一点酸味又不需要上色的菜最合适，比如酸辣土豆丝、酸辣白菜等。还可以用来做凉拌和蘸料。白醋，颜色偏向透明，酸味在所有醋里是最强烈的，因为酸味很强，大多用来做凉拌菜和泡菜类比较多。

我们中国有几大名醋，山西陈醋、镇江香醋、浙江米醋、四川保宁醋，当然比较好的还是要选择大品牌的，如江苏恒顺牌香醋、山西宁化府牌老陈醋等。

热心网友 时间：2022-06-03 18:30

一：可以看买来的醋的颜色，比较好的醋是比较黑的，若是发白的话可能就不是很哈。二：可以闻闻醋的味道，能闻到很大的酸味和香味就是比较好的醋。三：好的醋经过蒸馏后会有白色泡沫。好的醋有一：东湖牌子的醋。二：水塔牌子的醋。三：恒顺牌的醋。四：保宁牌的醋。

热心网友 时间：2022-06-03 20:22

我们可以根据醋的酸度来鉴别醋的好坏。而且好的醋一般没有什么杂质，而且也没有什么沉淀物。山西的紫林陈醋是最好的，也是最出名的。

热心网友 时间：2022-06-03 22:30

山西的醋都是比较好，而且一般错误比较好的话，味道就是比较浓郁的，同时倒进菜里面非常的酸。

热心网友 时间：2022-06-04 00:54

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宁化府食醋是中华老字号，国家地理标志保护产品，刚淋出来的新醋酸度就可达到5.7°以上，而其他的醋一般也只能达到3°左右。色泽黑紫，颜色比其他品牌的同年陈酿深，看起来更厚重，闻起来香气柔和，丝毫没有刺鼻尖酸的味道，反而夹杂着一股独特的酱油味，用来蘸饺子和肉非常提味。因为总酸高，质感足够浓稠，因此宁化府的所有产品均不含添加防腐剂和焦糖色。精美的包装也是其一大特色，瓶装食醋多数十几元起，陈酿越久价格越高，更有高达6666元的三十年陈酿将军醋。宁化府味道正宗，老品牌有口皆碑，送礼也倍有面子。