做卤味为什么要炸蔬菜

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:31

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热心网友 时间:2023-10-11 21:11

为了让食材更入味,味道香浓。
蔬菜本身缺乏香气和鲜味,所以在卤蔬菜时,可以加入一些虾米,昆布、香菇当作配料,增加料理的鲜香风味和层次感。
蔬菜类缺少油脂成分,又带有少许苦涩味,在加水煮之前先用少许油炒或煎至表面微黄,可降低涩味,增加香气,且炒至表面半熟,食材更快卤入味。

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