为什么馒头蒸出来不光滑
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:17
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热心网友
时间：2023-07-06 12:12
蒸出来的馒头表面不够光滑的原因：
1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。
2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础；
3、火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。
蒸馒头的做法和步骤：
主料：面500g
辅料：水适量、发酵粉适量
工具：蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可
步骤
1、把发酵粉在温水里泡发；缓缓的倒入面粉中搅拌，拌成絮状。
2、再慢慢柔成面团。
3、放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。
4、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟。
5、再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。
6、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状。
7、放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
9、关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。
热心网友
时间：2023-07-06 12:12
你好! 你所说的这种问题，我们也偶尔遇到过。出现这种问题，经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中。
也可能是漏气造成的，也可能是上汽过急造成的。蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象。另外，根据你的说法，如二楼的说法，面筋不够，还有就是发酵过渡造成的，如果面粉不好，面筋不够，和面时水要少放，调制的面团要略硬一些，，发酵的时间要短，揉制好馒头以后，饧酵时间要相应缩短，只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制，上汽不要太急，就可以解决此问题。
热心网友
时间：2023-07-06 12:13
这个是有很多原因的呀，馒头蒸熟后，有时表皮不平整，很让人头疼，但是注意一下操作基本上就能避免了
第一、有可能是锅盖滴下的水落在馒头表面上，这时锅盖就需要选择伞型或者半圆弧形的
第二、选用竹藤编织不易产生冷凝水
第三、馒头成型时要轻拿轻放，防止手捏过重造成凹凸不平
第四、可能是面粉的质量过差，应选用优质中筋粉雪澄面粉
第五、面团发酵时间过长，环境温度过高，应缩短发酵时间，降低环境温度
第六、搅拌时干面粉用过多，一般要少用些粉
这些都试试一下看看，基本上就能保证馒头表面平整光滑了
热心网友
时间：2023-07-06 12:13
面没发好 或者是碱大了
