发布网友 发布时间:2022-04-23 02:27
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热心网友 时间:2022-05-03 00:55
用料
鲈鱼 1条
酸菜 少许(跟据自己喜欢,想多少,就多少😜)
干辣椒 1把
泡椒 4条(能吃辣的可以多些)
花椒 一小撮
姜丝 少许
盐、鸡精、白胡椒粉 适量
葱 2棵
酸菜鲈鱼、水煮鱼的做法
把鲈鱼洗净,鱼背两片肉片下,鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片,也可以下厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝,下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香,盛出。
把片好的鱼肉加上盐(盐的量比炒菜的量多一些)轻轻地(记住一定要轻柔地抓)抓到起浆,过程中手要沾一下水2到3次,直到鱼肉变得粘稠又Q,加入少许的糖和植物油抓匀,放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美,而且不用加蛋清,一样Q滑,看我的图片便知😎😎
肉片也是同上方法,抓到肉起浆的过程手要沾二三次水,抓到起浆的肉片煮后一点也不柴,很嫩很Q粉好吃哦😋😋😋
热锅,鱼头、鱼骨煎一下,放入几粒花椒,葱白和泡椒、姜片,倒入适量的水,炖到汤汁发白,倒入刚才炒好的酸菜,水开后试试咸淡如何,再加入盐和鸡精,再炖煮一会儿,把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里,刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊,抓匀,薄薄的就行,别裹成鱼羹😂😂😜
肉也是一样裹一层薄薄的就行了。
水开后转小火放完鱼片后,转大火煮沸,鱼片变白,数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。
鱼片要是比较多没法一次全放入时,可分为2到3次,别一次性全放入,要不之前先放入的会老了😊
最后,锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒(喀,朝天干辣椒用完了,只能用灯笼椒)爆香,淋在鱼肉上即可。
要淋油前,记得把葱段放在鱼片上,再淋油哦😊😊
煮水煮三鲜的话,也类似,只是把酸菜那步骤去掉,加入你想加的菜烫熟捞出。
煮酸菜鱼只需加干辣椒,煮水煮三鲜或鱼时,要多加图片上的灯笼椒和适量的花椒,干辣椒可适当减少,若你不怕辣的话,不减也行😍😂
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