幼儿园的蛋皮花卷怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:27
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懂视网
时间：2022-07-25 06:18
1、葱油花卷。面团 300克、细香葱 2根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙。小香葱择洗干净，切碎，拌入植物油和盐调味，我还加了一点花椒粉。发好的面团揉至光滑，擀成一张长略方型的大面皮，将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上。从一侧卷起来，最后的边缘压在底部，用刀切成小段，可以切的尽量小一些。用筷子在中间压出花型，两头收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分钟再次醒发。蒸水上汽后放入花卷，蒸15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖
2、黑芝麻花卷。面粉 250克、酵母粉 2.5克、牛奶 130克、芝麻 3克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙。原料：中筋面粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、黑芝麻3克。抹料：植物油1汤匙、盐1/2茶匙。将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐。顺短边卷起，卷好后收口捏紧。切成大小相等的段，将两个小段叠起。用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中，醒发大一圈后，再蒸20分钟，关火，2分钟后开盖即可
3、火腿花卷。面粉 300克、火腿肠 适量、水 160毫升、酵母粉 3克。将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。将面粉搅匀成棉絮状。用手将其抓揉成团，再反复揉压。要一直揉压，直到面团表面光滑。将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，不松弛也无妨，只是松弛后好操作。松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条。用刀切开成约25克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来，以防表面发干。将火腿肠除去包装，切成两段。将剂子揉搓成细长条，长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍。将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚。将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟。饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可
热心网友
时间：2022-07-25 03:26
原料：面粉、鸡蛋、火腿
调色蔬菜：紫甘蓝、南瓜
调料：盐、糖、酵母粉
先来馅料，鸡蛋末和火腿末，做法就是把鸡蛋打散后煎成蛋皮，晾凉后切成末，火腿直接切末即可。
先看原色花卷的做法：
1. 面粉里加点盐和糖，拌匀。
2. 酵母粉用温水或者温牛奶化开。
3. 慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅成絮状。
4. 揉成面团，盖好放室温发酵。
和面很有说法，要做到两不粘，即不粘盆不粘手，怎么才能做到两不粘呢？方法就是将水倒入面粉中，边搅拌边添水，水被面粉吸干后，双手搓拌面粉，使其成不粘盆的众多小面片，同时双手略蘸凉水，除去手上面片。在小面团上轻拍凉水，揉成不粘手的光面团。此方法适用于和各种面食。
5. 将发好的面团揉匀后，擀成长方形薄片。
6. 将薄片的一半刷油，撒上火腿末，向中间卷成条状。
7. 将面片反过来，在另一半面片上刷油，撒上蛋皮末。
8. 向中间卷成双卷。
9. 将双卷切片，厚度约1厘米。
10.断面向上，用筷子夹成花朵状，花卷生坯就做好了。
再看紫色花卷的做法：
1. 紫甘蓝洗净后切小块，放料理机里加清水打成汁，水不要放太多，以料理机能顺畅转动为宜。
2. 面粉里加点盐和糖，拌匀。
3. 再加入酵母粉拌匀。因为是用紫甘蓝汁和面，所以酵母粉就直接加在面粉里了。
4. 倒进紫甘蓝汁合成面团。
花卷生坯做好后，盖上保鲜膜饧发而是分钟后，凉水上锅蒸，大火烧开后转小火蒸15分钟关火，再虚蒸3、5分钟后揭锅即可。
用发酵粉发面，一半都先用温水化开，再一点点加入面粉中揉好，揉好的面团发在温暖处发酵，如果不能及时蒸制，可放入冰箱低温发酵。现在天气炎热，面团发酵很快，大约40-60分钟即可发酵完成，看到面团膨胀充满蜂窝时，用手指沾水捅一个小坑，坑不回缩，就证明面团发好了。
如果面没发好还有可以补救的方法：在没发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面团就能重新发起。假如效果仍不十分理想，则可在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样整出的馒头同样松软好吃。发面时在面粉里放点盐，也可使馒头松软可口。
给面粉上点天然色彩，不但看得赏心悦目，还能有效增加食欲，作为制作者，内心也很有成就感！
