怎么制作红枣
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发布时间：2022-04-23 02:28
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热心网友
时间：2023-09-28 12:51
红枣的做法：
1、原料选择：应选新鲜成熟、果形大（小枣优良品种也可）、皮较薄、肉质肥厚致密，含糖量高、核小的果实。
2、挑出风落枣、病虫枣和破枣。
3、分级：剔除枯枝落叶，按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。
4、热烫：将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。
5、干燥：分自然干燥与人工干燥两种。
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时间：2023-09-28 12:51
1、原料选择：应选新鲜成熟果形大（小枣优良品种也可）皮较薄，肉质肥厚致密。，含糖量高，核小的果实作原料，挑出烂果和病虫果。 2、按品种大小成熟度进行分级，以使干燥程度一致。 3、热烫：将枣果装入竹篮或铁丝篮里，然后浸没在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。 4、干燥：分自然干燥和人工干燥两种： 自然干燥一般需要25天，早晨日出后摊开晒，日落时收集成堆，用草席复盖。中午前后翻动几次避免下雨淋湿。 人工干燥；每平方米烘盘面积上装枣量一般为12－15公斤，烘盘进入烘房后，在6－8小时内使温度上升到55－60摄氏度继续烘8－10小时，使温度上升至68－70摄氏度，不能超过75摄氏度，再继续烘烤6小时，使温度逐步下降到50摄氏度，全部烘烤时间共需24小时左右。一般烘烤至7－8成干后，再晾晒或风干7天，也不会发生霉烂现象。 5、回软：由于刚干燥的制品，果内外水分不均匀，需经过5－10天堆放，使水分平衡而回软。方法是在仓库内将红枣堆至约1米高，在此期间要注意散热透气。防止发热发酵或虫鼠危害。 6、分级：特级：每公斤红枣220－260粒，无虫害及破口，颜色红润。一级：每公斤红枣260－360颗；二级：每公斤红枣约460粒，虫害破口等损伤允许占6%。*：虫害及破口等损伤占10%，果色红、黄不等。等外枣：质量最差。 7、包装：可用麻袋，塑料袋或纸箱包装，每包重量10－15公斤。 8、质量要求：枣身干燥，颗粒大而均匀，皱纹少而浅，肉质结实有香甜味，无酸味、酒味及其他异味。含水量22%左右。 希望能帮到你~
热心网友
时间：2023-09-28 12:52
醉枣：一、原料
鲜枣10公斤，高度粮食白酒1公斤，耗酒约0.5公斤，按此比例配料。
二、操作要点
1、原料要求：一要摘枣，勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等)，以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。二要防止运输污染、受伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。
2、选料：可分两个采摘期，华北地区农谚有“七月十五红圈，八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15，“红圈”系指此期大体有1／3鲜枣果柄外缘周边转红，1／3处于乳白期，另1／3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤，无病虫害，枣果饱满，均匀不软的鲜枣。
3、清洗风干：选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。
4、涮酒：将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10：1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清沏如初。
5、入缸：将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层厚牛皮纸，捆紧扎严，再盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣)，并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。
