有什么简单的做法可以品尝到泥鳅的美味?
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发布时间：2022-04-23 02:15
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时间：2022-05-29 02:25
信阳光山四大古谱名菜里，有一道“泥狗子拱大蒜”，主材料就是泥鳅，做法最简单，流传上千年，依然没有变，好吃又下饭。
光山把泥鳅叫“泥狗子”，是因为泥鳅的头型像狗头。正面、侧面、俯视，都很像。特别是那额头，一双眼睛，眼睛露出的光泽，活脱脱的狗眼看人的样子，充满着警惕，还带着一丝希望。这样的头型和眼光还有一种水中物，甚至比泥狗子更像狗头，也叫“狗子”，河里的一种鱼，贴着河底，个头很小，光山人叫它“沙狗子”。
这几年听说很好吃，有地方卖到百多元一斤。此前没听说有人吃过，一是太小，二是没产量，只是钓鱼时偶尔会有一条上来，都会扔掉，太小了，10条不到一两。泥鳅却是水里的美味，农民一直当小菜捉来做着吃。也很方便，豫南鱼米之乡，河塘堰渠遍布，连同稻田，水覆盖面积在70%以上。
泥鳅有水就是家，河塘渠田的水一年几交换，泥鳅来往方便，处处是家。一场雨后，路边小水沟里都是它。更别说秧田过水了，想吃就拿个篮子挡一会都够吃一顿。后来听说日本人看上了它，说是泥鳅营养丰富极了，简直跟长白山的人参媲美，就给取个名字，叫“水中人参”。
光山农村吃泥鳅方便，做泥鳅就简单。最多的做法分两步。第一步做成半成品，自己吃的再次加工做成菜，吃不了的就此拿城里买了换点盐。
捉回的泥鳅，洗净泥土，沥干明水，囫囵个的倒进干烧的锅里，也不给油，锅底柴火烧着小火，一面焦黄出香了铲过来让另一面焦黄，就好了。这种不用油的煎鱼做法，不叫煎，叫“炕”，炕泥狗子。赶集的路上看到谁的筐子里的泥鳅整齐干净，焦黄不焦糊，会随口夸去：“嗯这泥狗子炕地”，意思是你这泥鳅炕的这么好啊。
第二步是做成菜。炕好的泥鳅没有去肠肚，所以首先要去掉肠肚。办法很简单了，随手折根细硬签，木的竹的都行，火柴棍那般长短粗细，一头从脖子下扎进去，挑起来，一根肠子就完整的出来了，扔掉就是。然后锅里炒炒就是菜，有蒜苗切把蒜苗，没蒜苗切把香葱，没香葱切把辣椒，给点油和盐，炒香出锅。
光山名菜“泥狗子拱大蒜”就是在这样的民间基础生活中产生的。所以在当地算不上名菜，只是百姓日常生活中再平常不过的家常小菜。后来被路过旅居的苏东坡吃到，赞不绝口，推为光州绝味美食，同时上他的美味风云榜的还有三个：“王八下卤罐”、“腊肉熬黄鳝”、“香椿炒鸡蛋”，并列成为光州-如今的光山县四大名吃。
还是几年前第一次去县城南关刚建好的邓颖超故居参观，看到一间屋里陈列一溜古菜谱牌子，就这四个菜名，21个字一字不变。前几天这里发文第一次用“王八下卤罐”菜名，发出半天后台不予推送，估计是看到“王八”字样，以为涉嫌违禁词。随后在评论区@了领域主管，才得过关。
光山县志有过记载，苏东坡当年（1080年）贬官黄州，路过光山，客居县城西南50里的净居寺，当时正是春天，他老先生点中风云榜的美食都是春天的菜。这就对了，那时候没有反季节之说，无论荤素，一应当季，过时吃不着。就像我这次回去，二侄子买到了泥狗子，然后两个早上没买到大蒜苗。
结果做出了泥狗子，里面没了大蒜。香椿炒鸡蛋更不用说了，当初的香椿嫩芽都长尺把长了，有鸡蛋，没香椿。好在买到另一新鲜物，和着鸡蛋炒了，却是地道的历史名菜，只可惜当初苏东坡没吃到，要不一定会是五大名菜榜。这道菜叫做“地大皮炒鸡蛋”，改天写了发这里。
说到应季美食，这时候吃泥鳅晚了半个月。应该是下秧苗时吃它，那时候正肥，从去年秋天贴膘到今春，一身的精华未泄，真的个肥美无比。现在已是插秧季节，泥鳅已经产了籽，精华泄尽，味道就差了许多，只是比没有强而已。再说这时候已经没了大蒜苗，蒜瓣都成熟上市了。啰嗦这多，拉回话题，分享“泥狗子拱大蒜”
菜谱：【泥狗子拱大蒜】
●材料：虎口长的活泥鳅一斤，大蒜苗半斤。猪油一汤勺，黄豆酱半汤勺，姜一小坨，香葱一根，甜酒、盐和胡椒粉适量。
●备料：泥鳅倒开水里烫死捞出，牙签挑出肠子，洗净沥干。大蒜苗切寸段。葱切花，姜切米。
●炒锅热猪油煎泥鳅到两面金黄。扒拉一旁，爆香葱姜和豆酱，点开水到泥鳅的一小半，放甜酒，盐，大火继续收汁，放胡椒碎，关火装盘。
如今不容易吃到正宗的这道菜，主要原因在于：一是野生泥鳅少了，基本买不到。养殖泥鳅的味道实在相差太大。二是饭店不好好做。都是图省事，不是慢慢地煎出来，而是油炸，根本不是那回事。如果炸了以后作为食材再冻起来，那就不要吃，味道还不如小白条。三是季节。除了下秧那半个月，也就是清明期间。其他时候都不好吃。
热心网友
时间：2022-05-29 03:43
第一步，洗干净的泥鳅放入油锅小火慢慢煎，煎至表面金黄盛出，第二步，锅里放豆瓣酱葱姜蒜干辣椒爆香，再加入煎好的泥鳅，大火煮开撒入香菜即可食用，做法简单，味道鲜美
热心网友
时间：2022-05-29 05:17
我认为很简单的做法就是把泥鳅洗干净，直接在锅里面炸，炸到有点干，然后把辣椒大蒜和姜放点盐去炒，再放入泥鳅加点水炒一会就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-05-29 07:09
油炸。泥鳅比较小，也有主骨，通常油炸，把骨头也炸酥脆，在撒上一些椒盐或者辣椒面，简单点就撒盐也可以，一口一个，回味无穷。
